Groundz

Vejkanter bliver til havkanter for planteøkosystemer; Kendte kokke laver salt af laks og grapefrugt, mens Ghana salter sin fisk øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme

Af Gregory Jackson

(Foto: Foto: Larder Master Jeremy hos Trentina i University Circle i Cleveland, Ohio. En del af køkkenchef Jonathon Sawyers kulinariske team, der laver salt smagt til med grapefrugt, tomat, fiskehoved, kantarel og hummerrogn; delt på Jonathon Sawyers Facebook 24. januar 2015).

Shopping på Walmart (WMT) for stensalt, især hvis du bor i Cleveland, Boston, New York eller Chicago og andre stater i nærheden kan der være udsolgt. Salt er salt, og jeg eksperimenterede med at bruge jodiseret bordsalt, det samme salt, som du ville bruge som en knivspids til madlavning.

“Nej, du kan ikke bruge almindeligt bordsalt til din indkørsel,” sagde en Walmart-medarbejder. “Du er bedre tjent med at gå til CVS eller Discount Drug Mart.”

Når salt opløses i afstrømningen vil det enten ende i vandløbene eller i din jord. For at hjælpe med at reducere saltafstrømning fra din ejendom kan du med fordel købe almindeligt salt (jodiseret er valgfrit) og praktisere metoder til at minimere saltkoncentrationen forårsaget af vandstrømmen.

Salt resulterer i frysepunktsdepression, smeltning sker hurtigere end frysning på grund af en is/saltblanding i stedet for blot vand. Men uanset om du tilsætter stensalt, bordsalt, sand eller andet organisk materiale, er saltning beregnet til at få isen til at knække og knække for senere at blive skovlet væk, ikke til at smelte isen fuldstændigt. Hvis du vælger det sidste alternativ, øges risikoen for “saltlage” under en smeltning eller regn – saltet opløses i vandet og skylles ned i din jord eller ned i din indkørsel til kloakken – hvilket påvirker din jords sundhed til foråret og påvirker vandøkosystemerne. Klippesalt er mere ætsende på fundamenter og spor inde i dit hus. Derfor, selv hvis du ikke kunne købe stensalt, men i stedet købte jodiseret salt, vil saltvandet i din afløbssmeltning indeholde et gavnligt næringsstof, som grøntsagsplanterne kan bruge.

Selv om du er omhyggelig med ikke at lade afløbssalt påvirke dine vækstbede, hvis du bruger traditionel gødning, tilføjer de også uønskede salte.

Når tomatplanter blev plantet i jord med natriumklorid (NaCl) kan planterne overleve i jord med mindre end 5,75 procent koncentrat, men selv da blev deres højde hæmmet med mindst 50 procent i forhold til tomater, de bare tilsatte vand, ifølge Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey og David Wickham fra Portland Community College. Ved 11,5 procent og 23 procent (branchestandard for afisningskoncentrater i transportministerier og andre kommercielle afisningsfirmaer) døde disse tomater efter én behandling. Grunden til, at for meget salt er dårligt for planter, er, at salt hæmmer evnen til at optage kalium, calcium og fosfor, for ikke at nævne osmotisk stress og cytoplasmatisk toksicitet (ikke får nok vand).

Afisningsopløsninger på mindre end 23 procent vil få vejoverflader til at fryse igen.

Hvis du ønsker at dyrke i nærheden af dine vintersaltede overflader, og du har mistanke om, at din jord kan have koncentreret saltholdighed, er der tre måder at håndtere saltholdige jorde på ifølge Colorado State University Extension anvendt på halvtørre klimaer, da saltholdige jorde er uundgåelige i tørrere regioner.

Først skal du sænke saltet under rødderne ved at anvende mere vand for at flytte saltet under rodzonen. For det andet skal der skabes et godt dræn. En glimrende måde at forbedre jordens dræning på er at tilsætte kompost fortrinsvis med skaller for naturligt at forbedre jordens dræning.

Skalerne eller grovfoderet, som du har brugt til at skabe kompost, der ofte sigtes fra, bør blive. Du må ikke sigte. Faktisk opfordrer Groundz alle vores bylandmænd, kunder af vores kompost og komposteringsrådgivning til at bruge “hjemmelavet” ser frem for perfekt sigtet kompost.

Tilføjelse af skaller, kviste og andet materiale som delvist nedbrudte blade vil fungere som “struktur” i din jord for at tillade dræning under rødderne.

For det tredje kan salt i din jord flyttes med intermitterende vanding og strategisk placering af gravehuller under vandlinjen. Denne sidste metode gælder dog normalt for dem, der bor i tørre til halvtørre områder som f.eks. ørkener.

Saltning af din indkørsel med jodiseret salt, jodtab i jorden sker hurtigt, minutter til timer. Sorptionshastigheden (opløseligheden) stiger med organisk materiale, der tilføjes til jorden, er bedre end dvælende saltkoncentrationsakkumulering; der er en række forskellige mineralindhold på din indkørsel, der kræver mindre salt, men giver mere trækkraft. Selv i jord med saltophobning kan sædskifte og kompost hjælpe.

I jord med saltophobning bør man overveje saltelskende planter, der kan optage salte fra jorden først, nogle bælgplanter som f.eks. bønner kan fungere. Byg er følsom over for salte og jod i jorden, den vil dø. Sukkerroer kan dog især godt lide jod i jorden, hvilket kan hjælpe dem med at overleve saltindholdet.

Når jod tilsættes salt, gør dette mikronæringsstof, at thyroxin- og triiodothryoninhormonerne biosyntetiseres af skjoldbruskkirtlen. Hvis dette mikronæringsstof mangler, kan der opstå struma og nogle udviklingshæmninger. På den anden side er for meget salt usundt.

I Ghana opdagede missionærerne under en medicinsk missionsrejse for at etablere en ny klinik og et nyt wellnesscenter, at fiskere pakkede deres fisk i salt for at konservere dem. Da de ikke har nogen køleskab, er det vigtigt at salte deres fisk for at undgå at blive fordærvet. Ghanesere har været kendt for at have hjerte-kar-sygdomme. Friskfanget og serveret eller nedkølet torsk er en god kilde til jod. Andre gode kilder til jod findes naturligt i fisk og skaldyr som havbars, kuller, aborre, aborre, rejer og tun. Kogt æg, komælk, kogte flådebønner, bagt kalkunbryst, bagt kartoffel med skræl, mejeriprodukter, tang; og planter dyrket i jodrig jord.

Fødevarer, der er rige på jod, er også rige på jod, når de nedbrydes i kompost. Når vi komposterer Merwin’s Wharf madrester for Cleveland Metroparks, komposterer vi fiskeaffald som laks, torsk, aborre og krabbeskaller – når vi blander dem med blade, døde planter og andet kompostmateriale – bliver komposten en rig kilde til jod, som du senere kan tilsætte til grøntsagsbede.

Over 50 år med vilkårlig saltning af vejbaner i Ohio har gjort, at økosystemerne langs vejene minder mere om hav- og kystsumpområder, bemærker Jim Bissell, kurator for botanik og direktør for bevarelse på Cleveland Museum of Natural History.

“De fleste hjemmehørende planter synes at gå hurtigt tilbage langs saltede vejkanter og fortove”, siger Bissell. “Baseret på mine observationer ved Mentor Marsh er der nogle attraktive hjemmehørende planter, som tilsyneladende tåler salt ganske godt. Swamp Milkweed og Common Milkweed ser begge ud til at overleve i forbindelse med saltmarsken aster langs Wake Robin Board Walk.”

For fire år siden observerede en Plain Dealer-artikel vejsalt og fremtidig frygt for forurening af grundvandet.

“Tilsætning af en høj koncentration af klorid fra stigende brug af vejsalt, sammen med salt fra andre kilder som spildevandsbehandlingsanlæg og landbrug, er særligt dårligt for vandløbene. I sidste ende kan det påvirke drikkevandet,” citerer John Mullaney, hydrolog hos U.S. Geological Survey.

Indfødte planter, der tidligere var til stede i Ohios vejkanter, lignede engang en forstyrret prærie med sortøjet Susan, brombær, blå falsk indigo, almindelig mælkeurt (nogle af dem er salttolerante), coreopsis, hvid og lilla præriekløver, lupin, jernurt, nikkende vild løg, passionsblomst, giftig efeu, pokeweed og sassafras. Med salt afstrømning tilføjer det endnu et niveau af forstyrrelse i et allerede forstyrret økosystem, jordens saltholdighed koncentreres.

“Mange fremspirende mosearter, især siv (Juncus sp.) overlever godt langs saltede vejkanter Juncus brachycarpus, der tidligere var sjælden i det nordøstlige Ohio, er nu almindelig ved siden af Black Brook Salt Fill,” siger Bissell. “Mange saltmarskplanter fra den østlige Atlanterhavskyst trives nu i vores vejkanter.”

Indfødte planter, der engang trivedes i forstyrrede habitater som byggeområder og vejbaner, er ved at dø ud på grund af saltholdig saltvandsafstrømning, hvilket reducerer mangfoldigheden til fordel for ikke-indfødte monokulturer som sort græs, der udkonkurrerer indfødte fødekilder for bestøvere. I 2004 gennemførte i alt 550 millioner monarker deres årlige vandring til Mexico. I 2013 gennemførte i alt 33 millioner monarker deres årlige migration til Mexico. Mens nogle mener, at landbrugene sprøjter for meget for mælkebøtte (deres vitale fødekilde, som har oplevet et fald på 21 % i samme periode). Jordøkosystemets saltholdighed er mere udbredt og kan påvirke den økologiske fødevareproduktion fra andre bestøverinsekter, der har mindre fødetilgængelighed.

Monark sommerfuglens oldebørn foretager den næste vandring tilbage mod nord.

Neil Diboll, formand for Prairie Nursery og nyligt indfødt frøpartner af Groundz, bemærkede, at fødevareproduktionen afhænger af sunde økosystemer og den vigtige rolle, som bestøverinsekter spiller.

“Haveejere, der dyrker hjemmehørende planter, har længe vidst, hvor vigtige bier, sommerfugle, møl, kolibrier og endda hvepse, fluer og myrer er for opretholdelsen af forskellige fødekæder”, skriver Diboll i Prairie Nursery 2015 Native Plant Catalog and Growing Guide (katalog over hjemmehørende planter og dyrkningsvejledning). “Indfødte træer, buske og blomster understøtter et væld af bestøvere, som er afgørende for produktionen af blomster, frugter, bær, nødder og andre fødevarer, som mennesker og dyreliv er afhængige af.” Mange af Prairie Nurserys frø af hjemmehørende planter er velegnede til forstyrrede områder som bylandskabet, men med saltsalt, der skylles ind i jorden, begrænses de hjemmehørende planter, der kan vokse der, alvorligt.

Diboll nævnte, at en kunde hos Prairie Nursery eksperimenterer med at dyrke hjemmehørende planter i saltholdige jorde.

“Jeg har en kunde, der eksperimenterer med salttolerance hos prærieplanter ved at plante dem langs hendes vejkant, der modtager betydeligt vejsalt om vinteren”, sagde Diboll. “Forhåbentlig vil hun få resultater i løbet af de næste par år.”

Transportministerier, bytjenester og saltningsfirmaer bør vende tilbage til, hvordan vejene engang blev saltet før 1950’erne, hvor vintervejene blev behandlet med en blanding af mest sand; i det mindste hvis jorden bliver mere sandet, drænes vandet hurtigt for at favorisere mange gavnlige hjemmehørende planter.

Prairie løg, bjørnebær, tornbladet mælkebøtte, stor blåstjerne, rajgræs, sommerfugle-mælkebøtte, himmelblå aster, hede-asters, prærie-sagewort, glat aster, lancetbladet kerneblad, stiv kerneblad, lilla valmue-malurt, hareblomst, Wild Strawberry, Prairie Smoke, Scaly Blazingstar, Ohio Spiderwort, Wild Petunia, Hoary Vervain, og Dotted Mint kunne være prikket miles af Interstate økosystem, der kunne give diverse bestøvere føde til fødevareproduktion.

“Seaside goldenrod (Solidago sempervirens) er nu ret udbredt langs Interstate 90 i Lake County”, siger Bissell. “Den er blandt de mest attraktive indfødte gyldenrødder. Den blomstrer langt ind i den tidlige vinter, og den røde farve på dens efterårs-/vinterblade er ret smuk.”

Der er behov for yderligere forskning for at fastslå, om seaside goldenrod og kradset græs kan optage salt fra jorden for at afgøre, om plantning af en sådan art kan være en bioremedicinering for saltholdige jorde. Bælgplanter som bønner, rodfrugter som rødbeder og frugt som tomater kan vokse i saltholdige jorde, men højst sandsynligt vil tomater og rødbeder ikke overleve, hvis saltkoncentrationen er større end 7 procent (mælkebede vil måske heller ikke overleve). Der er også behov for forskning for at finde ud af, hvordan bønner, bælgfrugter og andre dækafgrøder tåler salt. Det vigtigste er, at det kræver bevidst planlægning at holde vinterfladerne sikre: Overvej at lave din egen saltnings-/trækningsblanding ved hjælp af så lidt salt som muligt, en blanding af sand/malet majshus/kokosnøddekokos/kaffeegrums/ pistacienøddeskaller, der er økologisk. Kaffegrums og kokosnøddekerner er absorberende og reducerer naturligt vand og is.

Cleveland-kokken Jonathan Sawyers kulinariske team lavede for nylig med grapefrugt, tomat, fiskehoved, kantarel og hummerrogn infunderet salt.

Når vi er færdige med at salte vores indkørsel med jodiseret salt; i det sene forår vil vi måske drysse noget af kokken Sawyers saltblanding på jorden omkring vores nyplantede grøntsager.

Når Bissell blev spurgt, hvad han ville dyrke i saltet jord langs vejene: “Jeg har en fornemmelse af, at kradset græs (Muhlenbergia asperifolia) kan være en god plante til at sanere jordbunden. Jeg går ud fra, at kontinuerlig høst og bortskaffelse i løbet af vækstsæsonen ville være en god metode til at fjerne salt fra jorden. Jeg ville foretrække at plante og høste strandgyldenris, fordi den er så attraktiv.”