Det er en ny æra for veggie burgere. Der er kommet omhyggeligt manipulerede patties fra firmaer som Impossible Foods og Beyond Meat fra forskningslaboratorier, som har gjort planter kødfulde, røgede og endda “blødende” en smule. Vegetabilske burgeres udvikling ud af frysemadafdelingen er helt klart en fordel for vegetarer og miljøet (hvilket virksomhederne gerne gentagne gange fremhæver), men når det kommer til sundhed – ja, det er stadig et spørgsmål om diskussion.

Det at sige, at en fødevare er “plantebaseret” betyder ikke, at den er lavet af hele grøntsager og derfor er sund. Disse kødfrie burgere er ligesom mange veganske fødevarer fulde af afledte ingredienser som f.eks. protein, der er isoleret fra planter. Desuden mister disse kødfrie burgere, ligesom hvidt brød, næringsstoffer ved forarbejdning, ifølge diætist Sharon Palmer. “Problemet er, at stærkt forarbejdede fødevarer ofte er tilbage med meget absorberbare kulhydrater og lidt af de vigtige næringsstoffer, såsom fibre, vitaminer, mineraler og fytokemikalier,” siger hun.

Bortset fra protein er mættede fedtstoffer en anden vigtig bestanddel af burgere, som de kødfrie formuleringer får fra kokosnøddeolie. “Kokosolie er ideel til at efterligne fedtet i hakket oksekød. Vi ved det, vi har prøvet dem alle sammen”, siger en repræsentant fra Impossible Foods. “Den smelter som oksefedt og giver vores burger sin saftighed.” Impossible Burger ender så med at have et tilsvarende mættet fedtindhold som en oksekødsburger.

Både Impossible Burger og Beyond Burger har mere end fem gange så meget natrium som en ukrydret oksefrikadelle af to hovedårsager: konservering og smag. Mens et moderat saltindtag er sundt, kan for meget natrium føre til forhøjet blodtryk, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.

De plantebaserede burgere scorer bedre end oksekød på et par ernæringsmålinger. Både Beyond Burger og Impossible Burger har nul kolesterol, i modsætning til de 100 milligram kolesterol i en burger med 85 procent magert oksekød. Kolesterol findes kun i animalske produkter, og ligesom mættet fedt kan indtagelse af meget kolesterol øge LDL-niveauet, der er forbundet med hjertesygdomme, hvis man spiser meget af det. Beyond Burger indeholder også mere af det vigtige mineral jern end en oksekødsburger.

Men den største sundhedsfordel, som de kødfrie burgere har i forhold til oksekødsburgere, er, at de slipper for de særlige risici, der er forbundet med indtagelse af rødt kød. At spise meget gennemstegt eller grillet kød er blevet forbundet med en øget risiko for kolorektal og andre kræftformer. Med tanke på verdens sundhed er det også værd at bemærke, at industrielt opdrættede køer ofte fodres med antibiotika, hvilket er en praksis, der bidrager til stigningen af antibiotikaresistente bakterier.

Bottom line? Både noget usunde, kød- og ikke-kødburgere bør ikke være en almindelig madvare for nogen. Som lejlighedsvise godbidder er det dog rart at vide, at der endelig findes en burger, som både du og dine vegetariske venner kan nyde.

Dine burgere i tal

The Beyond Burger (4 oz. patty)

Kalorier: 290

Total fedt (g): 22

Mættet fedt (g): 5

Kolesterol (mg): 0

Natrium (mg): 450

Protein (g): 20

Jern (daglig værdi %): 25 %

The Impossible Burger (3-oz. patty)

Kalorier: 220

Total fedt (g): 13

Mættet fedt (g): 11

Kolesterol (mg): 0

Natrium (mg): 470

Protein (g): 21

Jern (daglig værdi %): 10 %

85-procent magert oksekød (4-oz. patty, baseret på USDA National Nutrient Database)

Kalorier: 283

Total fedt (g): 17.5

Mættet fedt (g): 6,7

Colesterol (mg): 100

Natrium (mg): 82

Protein (g): 29,4

Jern (daglig værdi %): 16 %

For at få adgang til eksklusive gearvideoer, interviews med berømtheder og meget mere, skal du abonnere på YouTube!