Medicinsk gennemgået af Abbey Sharp, Registered Dietitian (RD), BASc.

Jeg diskuterer, om kartofler gør dig fed og ser på forskningen om de sundhedsmæssige fordele ved kartofler..Â

Lad os kalde det som det er- vi elsker at dikotomisere fødevarer som gode og dårlige. Grønkål, godt. Slik, dårligt. Quinoa, godt. Pizza, dårligt. Mens gode og dårlige fødevarer har en tendens til at komme og gå, har kartofler været i hundens hus siden den store Atkinâ € ™ s dille i 1990’erne. Uanset anti-kulhydratbevægelsen spiser canadierne dog i gennemsnit 71 kg kartofler om året, så vi kan tydeligvis godt lide vores kartofler. Men er der nogen grund til at frygte kartofler (eller kulhydrater i almindelighed, for den sags skyld)? Bør canadierne spise dem uden skyldfølelse eller skære ned? Jeg tager et kig på forskningen for at aflive de største kartoffelmyter og ser på de største misforståelser om kartofler.

Bliv Abbey’s Kitchen-abonnent

Kartoffelmyt 1: Kartofler får dig til at tage på i vægt og giver dig et højt blodsukker, fordi de er fulde af kulhydrater!

Jeg har talt om dette før (mange, mange gange)- kulhydrater er ikke fjenden. Faktisk fungerer vores hjerne udelukkende på kulhydrater, og vi har brug for et minimum af dem for at holde vores tankegang skarp. Kulhydrater gør os ikke fede, og hvis vi skærer kulhydrater væk, bliver vi ikke tynde. Forskning tyder på, at kulhydratfattige diæter ikke er mere succesfulde end kulhydratrige diæter med hensyn til vægttab. (Faktisk tyder undersøgelser på, at ingen diæter er vellykkede på lang sigt, men det er et helt andet blogindlæg i sig selv). Tilbage til sagen: Man fastslog, at der ikke var overbevisende nok beviser til at antyde en sammenhæng mellem indtag af kartofler og risiko for fedme, type 2-diabetes eller hjerte-kar-sygdomme.

Med hensyn til blodsukkerreaktionen, ja, kartofler er højere på det glykæmiske indeks (GI), hvilket betyder, at de hæver dit blodsukkerniveau og insulinniveauet. Da insulin fremmer fedtsyntese, ja, i teorien burde fødevarer med højt GI (som kartofler) få dig til at tage på i vægt, og fødevarer med lavt GI burde få dig til at tabe dig. Men igen, undersøgelser har ikke været i stand til at finde en forskel i vægtstyring med højere vs. lavere GI-diæter. I den virkelige verden spiser vi (normalt) ikke bare en tallerken kartoffelmos helt alene. Ved at holde os til en moderat portion (ca. 1 kop) og parre den med protein som kylling eller bøf og fibre (som grøntsager) kan vi bremse blodsukkerreaktionen og få en mere afbalanceret smuk tallerken.

Kartoffelmyt 2: Hvis du skræller kartofler, mister du alle næringsstofferne!

Det skal du ikke være dramatisk. Kartofler er en fremragende kilde til C-vitamin, kalium (ja, mere end en banan), B6 og kulhydrater. De indeholder omkring 110 kalorier i en lille (5,3 oz) kartoffel, hvilket for mig er ret godt, uanset hvordan du skærer den. Det eneste, du går glip af ved at skrælle kartoflerne, er fiberne, og det er ikke meget mindre (fra 2 g til 1 g). Med andre ord er det ikke noget problem, hvis du ikke kan tåle at spise skrællen. Så hvis din familie har brug for kartofler i en nødsituation, er de skrællede og frosne McCain Superfries stadig et godt valg.

Kartoffelmyt nr. 3: Søde kartofler er “gode”, men hvide kartofler er “dårlige”

Åh ja, nu går vi i gang med dogmet om god mad vs. dårlig mad. Her er scoopet – både søde kartofler og almindelige hvide kartofler har deres forløsende kvaliteter, så du kan (og bør) skifte det op for at få en mere afbalanceret næringsstofprofil. Lad os se på, hvordan de står i forhold til hinanden pr. 100 g portion:

Kalorier

Sød kartoffel 90 kalorier  vs hvid kartoffel 92 kalorier (aka. det samme forbandet)

Fibre

Sød kartoffel 3 g  vs Hvid kartoffel 2,1 g

Vitamin A

Sød kartoffel 384% Â vs Hvid kartoffel 0%

Kalium

Sød kartoffel 5% Â vs Hvid kartoffel 3.5%

Vitamin C

Sød kartoffel 33% Â vs Hvid kartoffel 16%

Magnesium

Sød kartoffel 6% Â vs Hvid kartoffel 5%

Jern

Sød kartoffel 4% Â vs Hvid kartoffel 6%

Sådan kan det konkluderes, at de ikke er så forskellige. Ja, søde kartofler har meget mere A-vitamin, og hvide kartofler har lidt mere jern, men i sidste ende er de alt for ens til at indtage de modsatte ender af spektret “god mad/dårlig mad”.

Kartoffelmyt nr. 4: Frosne kartofler er stærkt forarbejdede og lavet med masser af skøre tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og mærkelige ingredienser, som du ikke engang kan udtale!

Køl dig ned. Jeg ved godt, at vi elsker at tro, at alt “forarbejdet” er lavet i et laboratorium, men hvis du kigger nærmere på ingredienspanelet på dine frosne kartofler, bliver du måske overrasket. Tag et kig på McCain’s Superfries (noget jeg ved, at jeg personligt er opvokset med) for eksempel. Ingredienserne er ret korte og søde, hvis du spørger mig – bare kartofler, rapsolie, havsalt, natriumfosfat (for at bevare den naturlige farve) og farve. McCain’s proces er meget enkel – man skal blot vaske, skrælle, skære, koge og fryse. Det, du ser, er det, du får – det hele kommer fra den næringsrige kartoffel. Som diætist går jeg meget ind for at opmuntre familier til at tage alle de genveje eller skridt, de har brug for, for at kunne servere afbalancerede måltider. Og hvis det er en katalysator for et familiemåltid at lave et hurtigt og bekvemt tilbehør til et simpelt hovedmåltid, så er jeg 100 % for det.

Kartoffelmyt nr. 5: Frosne fritter er fyldt med transfedtsyrer, mættede fedtsyrer og natrium, der forårsager hjertesygdomme

Selv om jeg elsker en god friskbagt kartoffel eller en smørfyldt skål mos, har jeg bestemt ingen skrupler med at tage en genvej fra butikken og nyde nogle frosne kartofler med måde – især med hensyn til hjertesundhed. Vi ved, at fødevarer med et højt indhold af transfedt og salt er forbundet med hjertesygdomme, og selv om forskningen stadig er en smule kontroversiel, når det gælder mættet fedt, foreslår retningslinjerne stadig, at vi nyder det med måde. Uanset hvad, så er McCain’s Superfries f.eks. fri for transfedt (et fedtstof, der er kendt for at være forbundet med hjerte-kar-sygdomme) og har et lavt indhold af mættet fedt (kun 0,3 g pr. portion). De har også et overraskende lavt indhold af natrium, med kun 4 % af den anbefalede daglige mængde i en portion. Jeg ved også, at McCain arbejder hårdt på at reducere natrium og fedt, hvor det er muligt, uden at gå på kompromis med kvalitet og smag. Som tidligere nævnt er kartofler også rige på kalium, som faktisk arbejder i modsætning til natrium for at fremme et sundere hjerte.

I sidste ende siger jeg ikke til nogen, at de skal gå ud og spise stegt mad hele dagen, jeg prøver bare at fjerne tabuet fra folk, der nyder mad, og understreger, at alle fødevarer har ernæringsmæssigt forløsende kvaliteter og kan nydes med måde. Og kartofler er bestemt ikke den “dårlige” mad, som de er blevet gjort til.

Hvad mener du om kartofler?

Hvad er din yndlingsmetode at spise kartofler på?

Opdateret den 2. juli 2020

Abbey Sharp er en registreret diætist (RD), reguleret af Ontario College of Dietitians (Ontario College of Dietitians). Hun er mor, YouTuber, blogger, prisvindende kogebogsforfatter, mediecoach med speciale i mad- og ernæringsinfluencers og bidrager ofte til nationale publikationer som Healthline og til nationale tv-udsendelser.