Fakta om østerssvampe

Fakta om østerssvampe

Østerssvampe er smukke og lækre. Når det drejer sig om de fineste eksotiske svampe på planeten, er Kennett Mushrooms suverænt førende. Til ære for vores lækre østerssvampe har vi lavet nedenstående liste over fakta. Vi håber, at du nyder fakta, og derefter kan du tjekke vores produktside og nyde nogle af vores velsmagende østerssvampe!

• Østerssvampen er en saprotrof, hvilket betyder, at den lever af dødt og rådnende materiale (hovedsageligt træ).

• De findes på løvtræer i hele verden om foråret og efteråret.

• Hætterne er normalt mellem 5 og 25 cm (2 til 10 tommer) og er formet som en vifte eller en østers. Hætterne er rullet sammen i en konveks form, når de er unge, og de bliver fladere og opadvendte, efterhånden som svampen bliver ældre. De kan være hvide, gule, brune, brune, lysebrune og endda lyserøde!

• De har en unik duft, der ofte beskrives som sød som anis eller lakrids (lakrids).

• Det latinske navn Pleurotus ostreatus betyder “sidelæns østers”, hvilket henviser til svampens østerslignende form.

• Der er nogle få nært beslægtede arter, som kan være svære at skelne fra østers. Derfor er det nyttigt at medbringe en kyndig person, når man leder efter dem i skoven.

• Mycelierne dræber og spiser nematoder (små rundorme) og bakterier, hvilket gør dem til en af de få kødædende svampe.

Medicinske østers: Kræft og kolesterol

Ud over at hjælpe miljøet kan østerssvampe også hjælpe din krop! Indtil videre ser de ud til at have den mest lovende effekt på kolesterolniveauet og kræft.

Oystere producerer naturligt forbindelser kaldet statiner. Statinmedicin reducerer det “dårlige kolesterol” (LDL) ved at stimulere receptorer i leveren til at rense kolesterolet fra kroppen.

Studier har vist en sammenhæng mellem indtagelse af Pleurotus ostreatus og en sænkning af kolesterolniveauet, uden tvivl på grund af de statiner, de producerer. Forhåbentlig vil fremtidig forskning afsløre præcis, hvor meget man skal spise for at få disse virkninger.

Med hensyn til kræft viser forskning en mulig anti-tumoreffekt fra polysaccharider i østers. Et polysaccharid er et komplekst kulhydrat, der består af mindre sukkermolekyler.

Specifikke polysaccharider, kendt som beta-D-glucaner, mistænkes for at stimulere immunsystemet til at bekæmpe kræft.Det beta-D-glucan, der er isoleret fra østerssvampe, kaldes pleuran.

Der er undersøgelser i gang af pleurans virkning i forbindelse med kræftbehandling. På et tidspunkt vil jeg gerne linke til et legitimt forsøg på mennesker, da alle dem, jeg har fundet indtil videre, har brugt forsøgsdyr.

Ostersvampe er også en populær spisevare. De har en nøddeagtig, subtil smag, der passer godt til supper, gryderetter og saucer.

Derimod er Pleurotus ostreatus en af de letteste arter at dyrke. Hvis du ikke er til at dyrke dine egne svampe, kan du finde dem i skoven eller i din lokale købmand (hvor du måske ser vilde dyr af en anden slags).

Hvis du planlægger at finde dem i skoven, skal du sørge for at kigge på løvtræer (eg, ahorn, asp, elm osv…) når som helst fra forår til efterår. Glem ikke at kigge op også. Jeg har fundet dem frugtsættende i en lodret linje højt oppe i træerne såvel som i øjenhøjde. Som altid skal du være sikker på, at du ved, hvad du har plukket, eller dobbelttjekke med nogen, der ved det.

Østers er almindeligvis hjemsted for biller og andre insekter, så de skal aftørres og rengøres, når du bringer dem hjem. De tørrer og rekonstitueres meget godt, så tøv ikke med at tørre dem og gem nogle til senere!

Vær forsigtig, hvis du prøver dem for første gang. Nogle mennesker er allergiske over for deres sporer, mens andre kan få ondt i maven. Prøv en lille mængde først for at se, hvordan din krop reagerer.

Og selv om de passer godt til mange retter, er den mest almindelige måde at tilberede østers på en simpel sauter eller stir fry på. Brun dem i olivenolie med urter og krydderier efter eget valg.

Nyd dem!