En samosa er en dumpling-lignende ret, der er fyldt med mad og derefter bagt eller stegt. De kan have flere former og er normalt trekantede, halvmåne- eller kegleformede afhængigt af regionen.1-3

De er traditionelt stegte, men mange vesterlændinge foretrækker bagte samosaer, både af praktiske og sundhedsmæssige hensyn. Hvidt mel, som f.eks. maida, anvendes almindeligvis til dejen, men der findes varianter, hvor der anvendes filo og mel tortillas.4,5

Er de veganske? Ligesom mange andre fødevarer er nogle samosas veganske, mens andre ikke er veganske. Forskellen skyldes som regel, om der er kød i dem. Heldigvis for veganere har dejen tendens til ikke at indeholde æg.

Det, vi vil gøre her, er at gennemgå nogle af de ikke-veganske ingredienser, der ofte anvendes i samosaer, så du ved, hvad du skal holde øje med, når du spiser ude. Derefter tager vi et kig på alle veganervenlige samosaer på markedet.

Non-veganske ingredienser, der er almindelige i samosaer

Kød og ost

Samosaer er fyldt med en række ingredienser, hvoraf mange er gode for plantebaseret kost. For eksempel indeholder de fleste krydrede fyld ærter, krydrede kartofler, løg og linser.

På Wikipedia er de almindelige ingredienser i samosaer maida (et særligt mel, der er almindeligt i Indien), kartofler, ærter, krydderier, løg, grønne chilier, ost og kød, herunder lam, oksekød og kylling.4

De fleste veganske og vegetariske samosaer vil sandsynligvis indeholde masser af linser eller kikærter, da disse bælgfrugter er gode til at erstatte mig.

Vegetariske samosas er ret almindelige, og de fleste vegetarer spiser mejeriprodukter som f.eks. ost. Så jeg kunne forestille mig, at det er ret almindeligt at støde på kødløse samosaer, der indeholder mejeriprodukter af en eller anden art.

Jeg nævner det bare, så du ved, at du ikke automatisk skal gå ud fra, at en given vegetarisk samosa er veganervenlig (selv om jeg er sikker på, at mange er det).

Mindre almindelige ikke-veganske ingredienser

Fisk

Du kan finde flere ikke-vegetariske varianter af madproduktet i Bengalen, herunder machershingara (fiskeshingara) og mangsher shingara (fåreshingara). Jeg har scannet utallige fødevaremærkninger og opskrifter, og jeg vil sige, at fisk er blandt de mindst almindelige animalske produkter, jeg er stødt på. Men du kan støde på det fra tid til anden.

Det maldiviske køkken byder på et par varianter af samosaer kendt som bajiyaa, som er fyldt med en blanding af fisk eller tun med løg.6

Eggs

For det første indeholder samosaer dej af wienerbrød. Afhængigt af de ønskede teksturelle egenskaber i en bestemt dej kan der være behov for æg eller ej. I forbindelse med samosa-dej ser det ud til, at æg er langt mindre almindeligt i forhold til de deje, der anvendes til andre wraptyper.

For eksempel indeholder wonton wrappers altid æg, og eggroll wrappers indeholder ofte æg, selv om det er meget mere tilfældigt. Så er der fyldet at tage hensyn til.

I det indonesiske køkken er der en almindelig version af samosas, hvor fyldet toppes med æggeskiver, inden det steges til en gylden farve.4

Jeg er sikker på, at de ingredienser, der er nævnt indtil nu, ikke udtømmer alle de mulige vegetabilske og animalske fødevarer, der kan være til stede i dette mangfoldige fødevareprodukt.

Traditionelt set var samosaer populære som forret og forretter primært i lokale køkkener på det indiske subkontinent samt i Sydøstasien, Vestasien, Vestasien, Middelhavsområdet og Afrika.

På grund af indvandring har den velsmagende dumpling fundet vej til andre regioner i verden, hvor den traditionelle opskrift har undergået mange ændringer.

Frosne samosas er i stigende grad blevet tilgængelige i dagligvarebutikker i USA, Canada og Storbritannien, hvor den traditionelle opskrift for det meste er forblevet intakt.7

Det kan dog ikke skade at holde øje med andre animalske produkter, som ikke er nævnt i denne artikel, for man ved jo aldrig.

Kommercielle veganske samosas

Chef Bombay VegetableSamosas

Disse er ret almindeligt tilgængelige, og du burde kunne købe dem i de fleste dagligvarebutikker, selv Target og Walmart.

Fyldet indeholder kartofler, ærter, gulerødder, løg,linser, rapsolie, salt, koriander, krydderier, citronsyre og hvidløg.8

Den del af dejen indeholder vand,beriget hvedemel, salt, eddike og rapsolie, og saucen indeholder vand,tamarind, sukker og salt, krydderier, citronsyre og xanthangummi.8

Fygt ikke, hvis xanthangummiet har fanget dit øje. Dette særlige tilsætningsstof er nogle gange lidt af et rødt flag.Selv om det fremstilles ved bakteriel fermentering, har der været visse fremstillingsmetoder, hvor kulturerne er blevet forarbejdet med valleprotein, et affaldsprodukt fra mælkeindustrien.

Dette skyldes, at det rå valleproteinpulver indeholder laktose, det simple sukker, der findes i mælk, og det sker, at nogle stammer af de bakterier, der producerer xanthangummi, kan leve af laktose.

Men de fleste veganere har det fint med at forbruge xanthangummi, fordi tilsætningsstoffet normalt fremstilles uden brug af æggehvider eller bakteriekulturer, der fodres med valleprotein.9,10

Trader Joe’s Mini Vegetable Samosas

Denne indeholder:7

  • Fyld: kartofler, gulerødder, linser, ærter,løg, koriander, rapsolie, krydderier, salt, hvidløg, citronsyre og gurkemeje.
  • Dej: vand, ubleget beriget mel (de sædvanlige jern- og B-vitaminforbedringer), amylase (et almindeligt veganervenligt enzym), ekspellerpresset rapsolie, salt og destilleret eddike.

Det var det med hensyn til samosas’ veganske status. Plantebaserede spisere er lidt heldige, når det gælder en masse gadekøkkener, fordi der er mange regioner i verden, der stort set lever af vegetariske kostvaner. Falafels er en anden almindelig gadekøkken, hvor der i høj grad anvendes bælgfrugter i stedet for kød.

Tak for læsning.

Du vil måske også læse følgende relaterede artikler:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23. september 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. s. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Food’sHoly Triangle. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Fennikelduftende spinat- og kartoffelsamosas Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini Vegetabilske Samosas. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetabilske Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14. juli 2017). “Revurdering af xanthangummi (E 415) som fødevaretilsætningsstof”. EFSA Journal. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909