I 30-dages ernæringsopgraderingsprogrammet optjener spillerne point ved at vælge fuldkornsprodukter i stedet for raffinerede kornprodukter. Men for at skelne det ene fra det andet kan det nogle gange kræve en avanceret grad i etiketlæsning! Som en af mine opgradere for nylig skrev i vores private Facebook-gruppe:

“Etiketter på fødevarer kan være forvirrende. Pastamærkerne er særligt forvirrende – på den ene står der “hård hvede semulje”, på den anden står der “beriget hård hvede semulje”. Jeg ved, at beriget betyder raffineret, men hvis der ikke står beriget, betyder det så, at det er fuldkorn?”

Lad os opdele noget af denne terminologi:

“Durum” er en hvedesort, der især anvendes til pasta på grund af dens højere proteinindhold. (Tænk på “Durum” som dens fornavn og “hvede” som dens slægtsnavn.) Men medmindre der står “fuldkorn” kan du antage, at den er raffineret, hvilket betyder, at den næringsrige kim og den fiberrige klid er blevet fjernet.

Ordet “Semolina” henviser på den anden side til, at durumhveden er groft formalet – igen for at opnå en god pastakonsistens. Ordet “semulje” er lidt ligesom betegnelsen “Esquire” efter en advokats navn; det er ikke en del af advokatens identitet ligesom hendes for- eller efternavn, men en indikation af hendes forberedelse og funktion.)

Ordet “beriget” signalerer næsten altid et raffineret korn. Raffinerede kornsorter er ofte beriget i et forsøg på at erstatte de næringsstoffer, der går tabt ved raffineringen. Du vil stort set aldrig se “beriget fuldkorn”, fordi det ville være unødvendigt at erstatte næringsstoffer, som ikke er blevet fjernet. At der ikke står “beriget” betyder dog ikke, at det ikke er raffineret.

Du kan spare dig selv en masse læsning af etiketten ved at kigge efter stemplet 100 % fuldkorn. Når du ser dette (eller ordene “100 % fuldkorn”) på forsiden af pakken, behøver du ikke engang at vende pakken for at se ingredienslisten…. det er den gyldne billet lige der.