Nutrition Diva fan Liz skriver:
“Hvad er vegetabilsk glycerin, og er det sikkert? Jeg har hørt, at nogle diabetikere bruger det som sukkererstatning.”
Forleden dag brugte jeg noget vaniljeekstrakt i en opskrift og bemærkede, at selve ekstraktet havde en sødlig smag. Flydende ekstrakter bruger ofte en alkoholbase til at bevare smagen, men dette særlige produkt (mærket “alkoholfri”) brugte glycerin i stedet. Jeg ved, at vaniljeekstrakter fremstillet med alkohol ikke er søde, og jeg undrede mig over glycerins ernæringsmæssige egenskaber. Påvirker det kroppen ligesom sukker? Er det kaloriefrit?
Hvad er glycerin?
Glycerin kommer fra fedtstoffer (enten animalske eller vegetabilske) og er et biprodukt fra sæbefremstilling. Tro det eller ej, men sæbefremstillingen har ikke ændret sig meget i de 4.000 år, der er gået siden den blev opfundet for første gang. I dag, ligesom i det gamle Babylon, fremstilles sæbe ved at blande fedt med lud. Dette skaber en kemisk reaktion, der kaldes forsæbning. Til sidst får man sæbe og glycerin. Det viser sig, at dette biprodukt har en række interessante egenskaber.
Mixer man glycerin med salpetersyre, får man naturligvis nitroglycerin, som kan bruges til at behandle brystsmerter eller til at sprænge bjerge i luften. Dit valg.
I sig selv tiltrækker glycerin vand som en svamp, og det gør det nyttigt som hudplejeingrediens. Hvis du tilsætter glycerin til en lotion eller kosmetik, hjælper du din hud med at holde på fugten. Blandet i voks og brugt som et suppositorium trækker glycerins fugttiltrækkende egenskaber vand fra kroppen ind i tyktarmen, hvilket stimulerer en afføring.
Er glycerin brugt som sødemiddel?
Glycerin tilhører en særlig kategori af kulhydrater kaldet polyoler, som også omfatter sukkeralkoholer som sorbitol og erythritol. Ligesom sukkeralkoholer, som jeg har talt om før, smager glycerin sødt, men det metaboliseres ikke som sukker i kroppen og forårsager ikke en stigning i blodsukkeret. Derfor bruges det nogle gange som sødemiddel i fødevarer, der markedsføres til diabetikere og low-carb diætister. Glycerin har også den fugttiltrækkende egenskab. På samme måde som glycerin i en lotion hjælper din hud med at holde sig fyldig og fugtig, hjælper glycerin i fødevarer med at holde dem fugtige. Derfor anvendes glycerin også i vid udstrækning i fødevareproduktionen som et konserveringsmiddel.
Er glycerin sikkert?
Som med næsten alle stoffer er der et lille antal mennesker, der er følsomme over for eller allergiske over for glycerin, og det kan være giftigt, hvis det indtages i tilstrækkelige mængder. Men som det typisk bruges, til at holde fødevarer friske eller som et lavglykæmisk sødemiddel, er glycerin generelt sikkert. Det er dog ikke kaloriefrit. Faktisk indeholder glycerin lidt flere kalorier end sukker – og det er kun ca. 60 % så sødt, så du skal måske bruge lidt mere for at få den tilsvarende sødme. Ligesom med sukkeralkoholer kan indtagelse af meget glycerin også give en afførende virkning, hvilket måske eller måske ikke er ønsket.
Her er bundlinjen om glycerin som et alternativt sødestof: Den største fordel er, at glycerin ikke påvirker dit blodsukker. Men ved at erstatte sukker med glycerin reduceres kalorierne ikke. Og at indtage det (eller fødevarer, der er sødet med det) i store mængder er ikke en opskrift på god ernæring. Jeg foreslår, at glycerin – ligesom alle former for sukker og sukkererstatninger – indtages med måde.
Det vender egentlig tilbage til det samme: Prøv at opbygge din kost primært omkring hele fødevarer – som frisk frugt og grøntsager, bælgfrugter, æg, mejeriprodukter, fisk og kød, nødder og fuldkornsprodukter. Hold forarbejdede fødevarer og søde sager til et rimeligt minimum – uanset hvordan de er sødet!
Se også: Sådan reducerer du dit sukkerindtag
Spørgsmålsmarkering: Billedet er venligst udlånt af
Skriv et svar