<< tilbage til fødevarer i Boston
Hvad: Ligesom muslingesuppe og hummerruller er stegte muslinger indbegrebet af New Englands kyst – dens geografi, kultur og rigdom – i al sin salte pragt. Faktisk hævder en restaurant på North Shore at have opfundet den panerede, friturestegte musling i 1916 (en påstand, der måske ikke stemmer overens med optegnelser om, at restauranter i Boston, herunder Parker House, angav “stegte muslinger” på deres menukort allerede i 1865, selv om det er muligt, at de toskallede muslinger blev tilberedt på en anden måde). De bedste muslinger her i området er Ipswich-muslinger med blød skal (også kaldet steamers); til denne ret dyppes de traditionelt hele muslinger i inddampet mælk, drysses med mel og steges i olie eller svinefedt. Navnet stammer fra byen Ipswich på North Shore (30 miles nord for Boston), som sammen med nabobyer udgør Great Marsh: over 20.000 smukke acres saltmarsk, strand, tidevandsbæk, flodmunding og vadehav, hvoraf sidstnævnte længe har været det foretrukne levested for blødskallede muslinger. Godt stegte Ipswich-muslinger er en sprød, saltstegt nydelse.
Godt at vide: Navnet “Ipswich-musling” anvendes ofte på andre blødskallede muslinger uden for Great Marsh-området, især fordi de lokale muslingebanker ikke altid kan dække sæsonens efterspørgsel. Det er en god idé at spørge restauranterne om kilden til deres Ipswich-muslinger – nogle steder får de faktisk blødskallede muslinger fra Nova Scotia eller Maryland og kalder dem “Ipswich”. I Boston kan du være rimelig sikker på, at du får en musling fra New England, uanset om den kommer fra Ipswich-området, Cape Cod eller Maine.
Også godt at vide: Menuerne angiver normalt “hele mavemuslinger” eller “muslingestrimler”, som er skiveskårne dele af muslinger med hård skal. Hvis du ser “Ipswich-muslinger”, får du hele muslinger. Det er det, du vil have: den møre, smagfulde mave.
Hvor: På den smarte bistro og østersbar Neptune Oyster (63 Salem St., kort) i North End kan du finde stegte Ipswich-muslinger – fra Ipswich – på menuen hele året rundt.
Når: Dagligt, kl. 11.30, indtil køkkenet lukker: Kl. 21.30 på hverdage og omkring kl. 22.30 i weekenden. (Den rå bar holder normalt åbent en time senere end køkkenet.) Forvent ventetid.
Bestil: De stegte Ipswich-muslinger (markedspris; 19 dollars under vores besøg) er vidunderlige her: De er fint stegte og kun let saltede, så muslingernes søde, saltede smag skinner virkelig igennem. De serveres med citron og en fremragende citronagtig, pickle-y tartarsauce, som er lavet internt. For at få et ideelt Boston-måltid skal du følge op med en varm, smørstegt hummerrulle.
Alternativt: Road trip alert! Ipswich-muslinger bliver kun bedre, jo tættere du kommer på Ipswich (duh), så kør 40 minutter nord for Boston, hvis du har mulighed for det. Du kan ikke få mere locavore end de prisbelønnede “indfødte” muslinger på Clam Box of Ipswich (246 High St., kort) i Ipswich, en sæsonbestemt shack, der er formet som en åben kasse med muslinger (åben fra midten af februar til december; spring over “muslingetallerken”, medmindre du også vil have en bunke fritter/løgringe). I det nærliggende Essex, lige syd for Ipswich og lige langs Great Marshs flodmunding, ligger Woodman’s (121 Main St., kort), som hævder at have opfundet den stegte musling, som vi kender den i dag, samt Essex Seafood (143R Eastern Ave., kort), en fantastisk lille fisk- og skaldyrskrog uden dikkedarer og et fiskemarked. Tilbage i Boston kunne vi også godt lide de stegte muslinger på Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., kort), hvor de er “håndgravet” fra South Shore; og du kan måske endda prøve de lokale helbugede dyr på den regionale kæde Legal Seafoods (flere steder, bl.a. 255 State St., kort), som synes at kende sig godt til områdets muslinger (se også: New England clam chowder).
Skriv et svar