Elektrisk ryger, rygetider & tidstabeller: Ekspertgrillere behøver ikke nødvendigvis at kigge efter retningslinjer for rygetid og temperatur, når de røger deres yndlingskødstykker med en elektrisk røgeovn. Gennem årene har de mestret den rigtige temperatur og hvor længe deres kød skal være i den elektriske røgeovn.

Men enhver anden person, der ønsker at røge kød effektivt, har brug for tids- og temperaturguide. Hvis du går op i at tilberede et perfekt røget kød med den rigtige temperatur, vil følgende guide hjælpe dig.

Download Røgetider og temperaturer skema

Download nu

smoking-times-temperatures-chart

Røgetid og temperatur for fjerkræ

Fjerkræ, den især kylling, er et af de mest populære kødtyper, der tilberedes i den elektriske røgeovn. Nedenfor er de mest almindelige kødudskæringer til fjerkræ og deres tilberedningstider/temperaturer.

Kødudskæring Omtrentlig røgetid Røgetemperatur Temperatur af færdigt kød
Hel kylling 3-4 timer 2750F – 3500F 1650F
Fasan/kylling 1 time 2250F 1650F
Gås hel 30 min/lb 2500F – 2750F 1700F
Kyllingelever 1 – 2 timer 2750F – 3500F Till sprødt
Kyllingevinger 1 – 1¼ time 2750F – 3500F 1700F
Kyllingelår 1 – 1½ time 2750F – 3500F 1700F
Kyllingekvarter Kyllingekød 1 – 2 timer 2750F – 3500F 1700F
Kornhøne 2 – 3 timer 2750F – 3500F 1700 F

Oplysning: Husk, at tilberedningstiden kan variere afhængigt af størrelsen af kødstykket. Ovenstående udskæringer er for fjerkræ af stor størrelse. Små og mellemstore fugle kan tage kortere tid at blive gennemstegt. Hvis du indstiller den elektriske røgeovn til 2500 F, bør den anslåede tilberedningstid være omkring 35 minutter pr. pund.

Røgetid og -temperatur for and

Ender er generelt mere fede og dybere i smagen end de fleste fugle, hvilket gør dem ideelle til røgning. Men du vil måske gerne fjerne noget af fedtet, før du tilbereder den med din elektriske røgeovn. Deres fedt kan til tider være for meget. Nedenfor er de to mest almindelige udskæringer af ænder til elektrisk røgning.

Kødudskæring Omtrentlig røgetid Røgetemperatur Temperatur af færdigt kød
Hel and 4 timer 2250F – 2500F 1650F
Andebryst 2 ½ – 3 timer 2250F – 2500F 2250F – 2500F 1600 F

Røgetid og -temperatur for oksekød

Kødudskæring Overslag over røgetid Røgetemperatur Temperatur af færdigt kød
Oksespidsbryst 12-20 timer 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Varmepølse 30-60 min. 2250 F – 2500 F 1600 F
Tri-Tip 2 – 3 timer 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 timer 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Hele Ribeye 25 min/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350 F (medium)
Rumpesteg 30 min/lb 2250 F – 2500 F 1400 F (gennemstegt)
Kyllingesteg 12 – 20 timer 2250 F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Godt gennemstegt ribbensteg 20 min/lb 2250 F – 2500 F 1450 F
1450 F
Medium ribbensteg 15 minutter/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Ribbensteg (sjældent) 10 minutter/lb 2250F –
Selvstændig ribbensteg 10 minutter/lb 2250F 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 timer 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Short Ribs 6 -8 timer 2250 F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Back Ribs 3 – 4 timer 2250 F – 2500 F 1900 F – 2050 F

Bemærkning: Forskellene i tid og temperatur mellem de forskellige kødstykker afhænger af oksekødets størrelse og diameter. Desuden er nogle oksekødsudskæringer som f.eks. ribben sværere at tilberede, hvilket betyder, at de kræver mere tid til at blive klar.

Røgetid og -temperatur for svinekød

Svinekød er moderat mørt og har en dejlig konsistens. Derfor kræver det en moderat og langsom tilberedningsproces for at nyde sin saftige smag fuldt ud. Nedenfor er de foretrukne udskæringer af svinekød og deres rygetid/-temperatur.

Kødudskæring Omtrentlig røgetid Røgetemperatur Temperatur af færdigt kød
Svinekødspølse 1 – 3 timer 2250F – 2500F 1650 F
Spidsbrystfilet 2 ½ – 3 timer 2250F – 2500F 1600 F
Hele svin 16 – 18 timer 2250F – 2500F 2050 F
Belly Bacon 6 timer Under 1000 F 1400 F
Loins 4 – 5 timer 2250 F – 2500 F 1450 F
Spare ribben 5 – 7 timer 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby ryg ribben 5 timer 2250F – 2500F 1800 F
Svinemørbrad 1.5 timer pr. pund 2250F – 2500F 2050 F
Skinke (med ben) 1.5 timer/lb 2250F – 2500F 1600 F
Svinekoteletter 1.5 timer/lb 2250F – 2500F 1600 F
Svineskulder 5 – 8 timer 2500F – 2750F 1750F

Bemærk: Når du ryger en flæskesteg, skal du forsøge at fjerne de ekstra fedtlag på toppen og siderne af kødet.

Røgetid og temperatur for kalkun

Kødudskæring Overslag over røgetid Røgetemperatur Temperatur af færdigt kød
Hel kalkun 4-5 timer 2750F – 3500F 1700F
Kalkunbryst 4 timer 2750F – 3500F 1650F
Talkunvinger 2 – 2 ½ time 2750F – 3500F 1700F
Turkey Leg 2 – 3 timer 2750F – 3500F 1700F

Note: Størrelsen af kalkunen bestemmer den nøjagtige røgetid. Et kalkunbryst, -vinge eller -lår i gennemsnitlig størrelse kan tilberedes inden for 3 timer.

Røgetid og -temperatur for fisk

Salamander og andre typer fisk er meget sarte og kræver ikke en overdreven varme. De bliver heller ikke længe i ilden. Så det er vigtigt at overvåge dem og få den rigtige temperatur. Ellers kan du let overkoges.

Men en god elektrisk røgeovn hjælper dig med at få den rigtige temperatur. De fleste elektriske røgovne stopper automatisk med at tilberede og skifter over til opvarmningstilstand, når de når den ønskede temperatur.

Kødudskæring Omtrentlig røgetid Røgetemperatur Temperatur af færdigt kød
Salmonfilet 1 time 2200F 1450F
Salmon hel Så længe den ikke begynder at flage 2000F 1450 F
Rejer 20 – 30 min 2250F Selv efter smag
Kammuslinger 45 -60 min 2250F 1450F
Katfisk 2 – 3 timer 2250 F Til smag
Oystere 30 – 40 min 2250F Af smag
Hummerhaler 45 min 2250F 1400 F
Tilapiafilet 1 time 2200 F 1450 F
Hele ørreder 1 time 2250 F 1450 F

Ting, der påvirker tids- og temperaturindstillingerne

Det at forstå alle røgetider og temperaturer for de forskellige kødstykker betyder ikke nødvendigvis, at dit røgede kød altid bliver perfekt. Nej, det gør det ikke. Der er andre faktorer, der påvirker kødets røgetid og temperatur.

Selv om ovenstående tabeller er gode retningslinjer, er de måske ikke altid en præcis målestok. Med den rette viden om disse faktorer, der påvirker røgtemperaturen, vil du være i stand til at indstille den rette temperatur og tilberedningstid til det rette måltid.

Nedenfor er de vigtigste påvirkninger af røgetid og temperaturer, når du laver mad med en elektrisk røgeovn.

  • Kødets diameter og tykkelse
  • Fedt og bindevæv
  • Type af elektrisk røgeovn, der anvendes
  • Type af elektrisk røgeovn, der anvendes
  • Højde
  • Altitude
  • Udvendig temperatur

Diameter og tykkelse

Dette bestemmer naturligvis, hvor længe og hvor varmt du steger dit kød. Et større kødstykke med tykkere diameter vil kræve mere røgetid end et mindre stykke kød. For at dit kød kan blive ordentligt tilberedt, skal midten nå et bestemt varmeniveau.

Generelt vil det tage længere tid for dette temperaturniveau at nå et tykkere kød med en bredere diameter. Når du tager kødets størrelse og form i betragtning, vil det hjælpe dig med at bestemme kødets tilberedningstid og temperaturer korrekt i den elektriske røgeovn.

Fedt og bindevæv

Kød med meget fedt og bindevæv har tendens til at holde sig længere under varme. For at få det bedste ud af vandindholdet i sådant kød skal bindevævet i kødet nå en vis temperatur.

Det skal opvarmes til ca. 2050 F og forblive på dette niveau i lang tid. Fedtet i dit kød skal tilberedes ved ca. 1300, for at det kan fordele sig jævnt.

Type af elektrisk røgeovn, der anvendes

Den type elektrisk røgeovn, du bruger, kan også påvirke tilberedningstiden og temperaturen på dit kød. Generelt vil ægtheden af røgovnens termometer hjælpe meget med at give nøjagtige temperaturaflæsninger.

Og jo mere kompakt røgovnens kogeplads er, jo hurtigere cirkulerer varmen. Så størrelsen af røgovnens kammer kan være afgørende for, hvor længe og hvor varmt du kan tilberede dit kød. Hvis du ikke allerede har købt din elektriske røgeovn, skal du sørge for at vælge den bedste til de forskellige typer måltider, du ønsker at røge. Det hjælper meget.

Højde

Højere højder har normalt et lavere lufttryk. Det betyder, at det tager længere tid at nå en høj temperatur. Så hvis du bor i større højde, kan det tage længere tid for dit måltid at nå det tilberedningsniveau, du ønsker.

I dette tilfælde skal du afsætte mere tid til at tilberede dit kød. Det er også vigtigt at opretholde en lavere tilberedningstemperatur i denne højde for at holde dit kød meget fugtigt.

Udvendig temperatur

Rygning i et ekstremt koldt miljø vil helt sikkert have sin indvirkning på tilberedningstiden for dit måltid. Da den eksterne luft afkøler den luft, der kommer gennem ventilerne, reducerer det varmeniveauet i ventilerne. Det modsatte vil være tilfældet, når du ryger kød i et varmt miljø. Disse variabler vil altid ændre den nøjagtige tilberedningstid og temperatur, du skal bruge til at røge dit måltid.

For at kunne tilberede det perfekte røgede måltid skal du tage en masse ting i betragtning. Ud over at kende tilberedningstiderne og temperaturerne for hvert enkelt kødstykke skal du forstå andre faktorer, der påvirker disse indstillinger.

Med de rigtige oplysninger er vi sikre på, at du ikke vil finde det svært at tilberede det bedst røgede måltid med din elektriske røgeovn. Det er indlysende, at det ikke er raketvidenskab at tilberede det rigtige røgede måltid. Det hele koger ned til din viden, din tålmodighed og den type røgeovn du har.