Den bedste opskrift på cheesecake

Lær, hvordan du laver den bedste cheesecake med denne opskrift, der smelter på din mund! Følg disse enkle tips for at sikre, at din cheesecake bliver let, cremet og fri for revner hver eneste gang.

Det er ingen hemmelighed, jeg elsker cheesecake. Hvem gør ikke det? Jeg elsker processen med at lave den.

Men endnu mere end det, så elsker jeg at spise den. Jeg kan ikke modstå en tyk, cremet hjemmelavet cheesecake fuld af syrlig vaniljesmag på en smøragtig grahamsmuldskorpe. Den er fænomenal med hindbærsauce.

Nutella cheesecake er langt min favorit. Den er vildt populær! Hvis du ender med at lave den, så foreslår jeg, at du også giver denne cappuccino cheesecake og butterfinger cheesecake en chance!

Jeg bliver ofte spurgt, hvad min hemmelighed er, når det kommer til at lave cheesecake. Så i dag deler jeg mine yndlingstips og tricks til cheesecake-perfektion.

Jeg vil diskutere hvert lille trin, hver eneste ingrediens, og hvordan du undgår de irriterende revner.

Hvorfor denne cheesecake-opskrift virker

• Kvalitetsingredienser gør hele forskellen! Vælg en fuldfed murstensflødeost fra et topmærke. Philadelphia flødeost er det, jeg bruger mest.
• Min teknik til at folde æggene i til allersidst eliminerede overskydende luft i dejen. Dette er med til at forhindre, at cheesecaken revner.
• En lav bagetemperatur og et vandbad bruges til at skabe den mest cremede konsistens, du nogensinde har fået.

Ingredienser

• Graham kiks: Skorpen er lavet af grahamskiks-krummer, men du kan også bruge vanilje Oreos eller vaniljevafler.
• Sukker:
• Smør: Der er granuleret hvidt sukker i skorpe og fyld.
• Smør: Smeltet smør er “limen”, der holder skorpen sammen.
• Flødeost: Smeltet smør er “limen”, der holder skorpen sammen.
• Fuldfed flødeost i murstensstil er bedst! Prøv ikke at bruge det piskede stads i plastikbeholdere.
• Sour cream: Kraftig fløde eller almindelig græsk yoghurt fungerer også til denne opskrift.
• Vaniljeekstrakt: Vælg en ren vaniljeekstrakt af høj kvalitet.
• Æg: Giver en mere glat konsistens.

Hvordan laver man en cheesecake fra bunden?

Den vigtigste ingrediens er selvfølgelig flødeost. Jeg har fundet ud af, at en flødeost af høj kvalitet giver den bedste konsistens.

Personligt kan jeg godt lide at bruge Philadelphia, men enhver flødeost af god kvalitet kan bruges. Og sørg for, at den er fuldfed. Cheesecakes er ikke beregnet til at være “lette”.

Trin 1: Lav skorpen

Før smeltet smør sammen med sukker og grahamsmel krummer. Krummerne skal ligne vådt sand.

Tryk blandingen ud i bunden af formen og ca. en centimeter op ad siderne. Sørg for at trykke den fast, så der dannes en tæt, fast skorpe.

Bag skorpen i ca. 10 minutter, og lad den derefter køle helt af, inden du tilsætter fyldet.

Stræk 2: Lav fyldet

Denne opskrift indeholder 4 8-ounce pakker flødeost, men det er ikke det eneste, den har brug for.

De fleste af mine cheesecake-opskrifter kræver tung fløde, men i dag bruger jeg creme fraiche. Surcreme giver en syrlig smag, der skærer igennem fyldets rigdom og giver en fløjlsagtig konsistens.

Jeg tilsætter også 4 æg for at holde det hele sammen. Det er vigtigt, at der ikke piskes for meget luft i dejen, når først æggene er tilsat.

Tilstrækkelig luft i æggene vil få fyldet til at hæve under bagningen. Når cheesecaken køler af, vil den tømme sig. Det er det, der forårsager de grimme revner i toppen.

Brug en standmixer udstyret med en paddel eller en håndholdt elektrisk røremaskine og en stor skål til at piske flødeosten ved middel hastighed, indtil den er glat og cremet.

Skrab siderne og bunden af skålen ned. Pisk sukker, creme fraiche og vanilje i, indtil det er godt blandet.

Pisk derefter æggene let med en gaffel, og vend dem forsigtigt i dejen ved hjælp af en silikonespatel.

Hæld dejen i den afkølede skorpe.

Stræk 3: Forbered et vandbad

Et vandbad skaber damp inde i ovnen, som hjælper med at tilberede cheesecaken uden at tørre den ud. Det er en metode, jeg sværger til, men det kan være tricky.

Jeg får så mange e-mails fra folk, der har ødelagt deres kage, fordi der sivede vand ind i formen.

Tricket til at holde vandet ude er at pakke formen ind i aluminiumsfolie, der er ekstra bred. Kig efter 18-tommer bred heavy-duty folie.

For et ekstra lag beskyttelse kan du også sætte formen i en ovnpose og rulle siderne ned, så de møder toppen af formen.

Fyld en bradepande med et par centimeter kogende vand, sæt cheesecaken i midten, og sæt det hele i ovnen.

Brug denne gratis download for at få en udskrift af, hvordan du bruger et vandbad korrekt og forhindrer lækager.

Stræk 4: Tilberedning og afkøling

Bag altid på den nederste tredje rille i ovnen. Det er med til at forhindre, at toppen bliver for brun, før cheesecaken er gennemstegt.

Og bag kun lige indtil den yderste kant er stivnet, men midten stadig er vakkelvorn og ser våd ud. Dette tager ca. 1 time, men det kan tage lidt længere tid afhængigt af din ovn.

En anden måde at sikre, at din cheesecake forbliver fri for revner, er ved at lade den køle gradvist af. Sluk ovnen, og lad den stå i ovnen med lukket dør i 1 time.

Hæv den fra vandbadet, kør en kniv rundt om yderkanten for at løsne den fra formen, og lad den køle af til stuetemperatur.

Plan altid i forvejen

Cheesecake skal stå i køleskab i mindst 4 timer, før den er færdig med at sætte sig. Jeg foretrækker at lade min cheesecake køle af natten over. Konsistensen ser ud til at blive bedst på denne måde.

Så sørg for at give god tid til at lave og afkøle, før du serverer den. Du vil blive skuffet, hvis du skærer i cheesecaken for tidligt.

Hvis du tager disse trin i betragtning, lover jeg, at du får den bedste hjemmelavede cheesecake, du nogensinde har fået!

Tips til at lave den bedste opskrift på cheesecake

• Begynd med ingredienser, der har stuetemperatur. Stil flødeost, creme fraiche og æg ud på køkkenbordet 30 minutter før du laver opskriften.
• Det er ikke nødvendigt at inkorporere luft i æggene ved at piske dem i dem med en røremaskine. Fold i stedet æggene forsigtigt ind til allersidst ved hjælp af en silikonespatel.
• For at få den mest cremede konsistens skal du sørge for at bruge et vandbad.
• Når cheesecaken har bagt i en time, slukker du for ovnen og lader den stå indenfor i endnu en time.

Flere hjemmelavede cheesecake-opskrifter, du vil elske

• No-Bake Cheesecake
• Strawberry Cheesecake
• Triple Chocolate Cheesecake

Har du brug for flere bageideer? Abonner på vores nyhedsbrev og Youtube-kanal. Følg også med på Facebook, Instagram og Pinterest for at få alle de seneste opdateringer!