Når du laver mad, kan du støde på udtryk, der ikke giver meget mening. Ordet slå betyder normalt at slå noget med en genstand. Det er ikke, hvad ordet betyder i madlavning. At piske betyder at røre hurtigt i en dej for at inkorporere ingredienserne grundigt sammen med luft.”

Eksempler

“Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil blandingen er fordoblet i størrelse og citronfarvet” eller “Pisk smør og sukker sammen, indtil blandingen er let og luftig.”

Når du laver mad og bager, skal du forstå termer og ord, og hvad de betyder. Ord har meget specifikke betydninger i køkkenverdenen. Der er forskel på aktionsord som f.eks. piske, røre, piske og folde. De betyder alle noget forskelligt i forhold til, hvor kraftigt blandingen manipuleres. Et andet ord, der fortæller dig, at du skal manipulere en dej, er ælte.

Deje og dejblandinger skal manipuleres på bestemte måder for at få opskriften til at lykkes. For eksempel piskes æggehvider for at inkorporere luft og strække ægproteinerne, så de holder luftboblerne i et stabilt skum. Men piskede æggehvider foldes ind i en dej for at hjælpe med at bevare skummet struktur. Og blandinger piskes for at blande dem grundigt sammen og inkorporere luft for at skabe struktur.

Når en dej eller et dejlag piskes, sker det normalt ved hjælp af en røremaskine, enten en standmixer eller en håndmixer. Man kan piske i hånden ved hjælp af en ske, men det kan kræve meget kraft og energi. At piske med et apparat er en mere effektiv måde at udføre opgaven på.