De ting, du skal gøre og ikke gøre for at lave perfekte hummerruller hver gang

Hvor langt du end er fra kysten i Maine, så følg disse syv tips og tricks, og du kan lave den bedste hummerrulle, du nogensinde vil spise, uanset hvor du befinder dig.

Det ideelle sted at nyde en hummerrulle er uden tvivl på en skaldyrsskrog nede ved New Englands kyst. Jeg taler om den slags sted, hvor du måske ligefrem kan komme til at gnubbe albuer med de hummerfiskere, der har fanget de krebsdyr, du spiser samme morgen.

Hvis du befinder dig længere end skrigende afstand fra farvandene i Maine eller Massachusetts, er der dog ingen grund til at fortvivle. Mange restauranter er hoppet med på hummerrulle-vognen og serverer acceptable, om end overdrevent kokke-ificerede versioner af sommerens klassiker. Eller hvis du er villig til at tage sagen i egen hånd, kan du lave din egen derhjemme, med ristet bolle og det hele.

Der er et par ting, du skal vide, før du forsøger dig med en hjemmelavet hummerroulade. Som alle gode sandwiches er det en kunst og en fin balance, der skal opretholdes i mellem de brødhvide ender. Læs videre for at få en guide til, hvad du skal gøre og ikke gøre i forbindelse med håndværk af hummerruller.

DO: Lær hvordan du koger, knækker og rengør en hummer korrekt

Get crackin’! (Chowhound)

Hummerruller handler kun om hummeren. Alt andet er sekundært. Det kan virke indlysende, men de mange ikke særlig gode ruller derude beviser, hvor let det er at miste dette faktum af syne. For at få det bedst smagende, sødeste og mest fyldige kød skal du starte med levende, sparkende og kravlende hummere (se, hvordan du vælger levende hummer, hvis du er i tvivl).

Frostkød er ret kedeligt og fjeragtigt, mens forkogt hummer fra butikken ofte bliver gummiagtig og sej. Selvfølgelig kan det at slagte, dampe og nedbryde et helt krebsdyr virke som en masse arbejde for en lillebitte sandwich, men resultatet er det hele værd. Vores dampet hummer 101 viser dig processen fra start til slut. Få vores grundopskrift på dampet hummer.

2-Pound Live Lobster, $49.95 fra Lobster Anywhere

Hvis du ikke kan finde levende hummer lokalt, så kig online.

Køb nu

Relateret læsning: De bedste skaldyrsmiddage, du kan bestille online

LAD være: Forvandl din hummerrulle til hummersalat

Når du har pillet dit kød ud af skallen, er det let at sejle, ikke? Ikke helt – en af de største fejl, du kan begå, er at forvandle din hummer til en svampet, hakket kødsalat med bittesmå stykker. Du skal holde den ekstra grovkornet, med meget groft hakket kød – ikke så stort, at du er nødt til at rive i det med tænderne, men stort nok til, at du stadig kan værdsætte hver enkelt bids ømhed. Det betyder, at du kun skal bruge kødet fra hale, kløer og knogler. Gem hovedet, de mindre vandrende ben og de resterende skaller til at lave en hummerfond.

Denne slags hummersalat er dog god. (Chowhound)

DO: Hold dine krydderier enkle

Sorry, men en wasabi-ingefær-bacon-hummerrulle er nok til at få enhver ægte søfarer til at stønne. Den klassiske rulle i Connecticut-stil er den enkle standard for, hvordan man gør det rigtigt: smør, krydderurter, salt og peber til at krydre. Det er det hele. Du har næsten ikke engang brug for en opskrift på den, selv om vores helt sikkert vil hjælpe dig med at holde styr på tingene. Få vores opskrift på hummerruller uden mayo.

LAD være: Gå overbord på mayo og andre dressinger

Det eneste acceptable alternativ til den smørdressede rulle er en New England-stil med blot en smule mayo og et drys fintsnittet selleri. Seriøst, en lille smule og et drys. Mayoen må ikke overvælde kødet eller skabe et klumpet, cremet rod, mens sellerien er der for at tilføje en lille smule sprødhed. Og glem alt om mayo med smag – en simpel, almindelig mayo er helt fint nok. Få vores opskrift på New England Lobster Rolls.

Chowhound

DO: Smør og rist dine boller

Nogle purister hævder, at det eneste acceptable medium for en hummerrulle er en hotdogbolle af hvidt brød, den slags, der er flad på siderne. Vi vil ikke gå så langt som til at sige det, men det er vigtigt, at uanset hvilket brød du bruger, skal det være smurt og ristet rigeligt med smør og ristet. Den let brunede smag er et vigtigt supplement til kødet indeni. Hvis du kan lide at gøre det selv, er vores hjemmelavede hotdogbrød et godt valg – du kan omhyggeligt skære en skive af siderne på hver rulle for at opnå en falsk topsplit-finish, derefter smørre disse overflader og riste dem på en pande. Få vores opskrift på hotdogboller.

New England Split-Top Buns, $29.99 på Amazon

For purister.

Køb nu

DON’T: Bliv for kostbar med brødet

Du behøver måske ikke at bruge en topsplitbolle, men der bør være et par grundregler, når du vælger det brød, som du skal svøbe alt det dyrebare kød ind i. Det skal være solidt nok til ikke at blive slapt under vægten af dit fyld, men ikke så tungt eller sprødt, at det distraherer fra det, der er indeni. En ægget brioche eller et kartoffelbrød kan måske være i orden.

Det er dog ikke det rette tidspunkt til at finde dine opskrifter på brød med frø og nødder og femtenkornsbrød frem – alt for stærkt aromatiseret vil bare distrahere. Hvis vi ville være kreative med vores hummerrullebrød, ville vi måske vælge noget som disse møre kringlebrød. Få vores opskrifter på bløde kringleruller.

Relateret læsning: Nemme tips til at perfektionere sommerens elskede skaldyrssandwich

Chowhound

DO: Husk pickles og chips

Hummerruller ser måske ydmyge og rustikke ud, men i virkeligheden er de en af de mere dekadente ting, du kan spise. Utroligt sødt og saftigt kød overtrukket med smør/mayo og lagt i en bolle overtrukket med endnu mere smør? Det er sgu da ret fedt. Der er en grund til, at de næsten altid leveres med en pickle og chips (helst i en smag som salt og eddike): for at skære igennem alt det fedt og give en smule rensepause for ganen mellem bidderne. Når du er ude og købe ind til de kløede venner, du skal have med hjem, så sørg for at købe et glas med dildspyd og nogle sprøde kartofler. Eller endnu bedre, lav dine egne. Få vores opskrift på hvidløgs-dild-pickles.

Lobster Roll Kit, $168 fra Lobster Anywhere

For dem, der ikke ønsker at gøre det selv, indeholder disse kits to pund hummer og split-top rolls.

Køb nu

Relateret video: Sådan laver du nem mayo for at tage den til det næste niveau

Hovedbillede af Chowhound.