Vegetabilske burgere har eksisteret i årtier, men det er først for nylig, at de er begyndt at… bløde. Du har sikkert set disse blødende plantebaserede burgere på restauranterne (i disse dage er der endda en Impossible Whopper på menuen hos Burger King), men der er også stor sandsynlighed for, at et par nye mærker af kødløse burgere endelig er landet i din lokale købmand.
Adgangen til disse nye mærker betyder, at vores idé om, hvad en plantebaseret burger overhovedet er, er ved at ændre sig. Dagens kødløse burgermuligheder går langt videre end den traditionelle svampe-, sorte bønner- eller linsefrikadelle. De er hjerteligere, saftigere og mere kødfulde end deres forgængere – eller i det mindste stræber de efter at være det.
Se mere
Så i modsætning til vores sidste smagstest af vegetabilske burgere fokuserede vi denne gang på den nye serie af kødimitationer, der til tider har uhyggelige okseagtige kvaliteter. Vi smagte 12 varianter af imiteret kød for at finde den bedste løsning til burgere, chili, tacos og hvad du ellers ville bruge hakket oksekød til. Nogle mærker var tætte, tørre og mindede om gammeldags sojafrikadeller. Nogle få smagte unægteligt som burgere fra folkeskolens cafeteria. Og vores favorit, Impossible Burger, ramte næsten hovedet på sømmet. Hvis du er på udkig efter en kødlignende kødfri burger, kan du fortsætte med at scrolle videre for at læse vores testmetode og læse, hvorfor Impossible fik førstepladsen.
Et ord, to stavelser: beefy. Impossible Burger vandt konkurrencen om kunstigt oksekød næsten enstemmigt. Pakken med råt Impossible-kød lignede ægte råt hakket oksekød, komplet med knaldrødt “blod” og små hvide fedtpartikler. Det rå materiale var lidt svampet og fedtet, og det føltes som at håndtere hvilket som helst hakket kød at forme det til frikadeller. Dette mærke var også det mest oksekødslignende i den måde, det blev tilberedt på – der blev udskilt fedt fra frikadellerne, som brølede og brændte fint langs kanterne. Centrum af frikadellerne forblev ret fugtigt, mens ydersiderne blev lidt smuldrende.
I blindsmagningen var Epi-medarbejderne ret imponerede over Impossible Burgers smag og bemærkede, at den var “fed, velsmagende og kødfuld”. Produktet var pænt krydret lige ud af pakken og havde et strejf af røg, der passede godt sammen med den umami-rige, let vildtagtige smag. Impossible tilskriver denne kvalitet brugen af hæm, en jernholdig forbindelse, der findes i kød (og som er ansvarlig for den metalliske smag af blod). De har lavet en menneskeskabt version ved at indsætte DNA fra sojaplanter i en genmanipuleret gær, der kan gærer for at producere molekylet. Efter én bid sagde en af de testpersoner: “Det her er ligefrem oksekød!” (Selv om nogle smagere fandt det en smule mærkeligt, gjorde det tingene endnu mere oksekød, at der også var grynlignende knopper i hele kødet). Du kan finde Impossible Burger i dagligvarebutikker i portioner på 12 ounce, hvilket giver dig mulighed for at forme frikadeller af din foretrukne tykkelse. (Du kan også bruge det til andre retter.)
KØB DET: Impossible Burger, $9 for 12 ounces på Instacart
Bøffer af hakket oksekød, uden koen.
Foto af Joseph De Leo, Food Styling af Anna Stockwell
Den næstbedste: Beyond Burger
Beyond Burger kom ind på en tæt andenplads i vores smagstest. Det var også det eneste andet mærke, der “blødte” (takket være roesaft, denne gang). Ligesom Impossible Burger blev Beyond Burger brunet pænt og forblev behageligt fugtig i midten. Det mest tiltalende aspekt ved denne burger var dens konsistens – kødfuld, men ikke for kødfuld. Testerne kunne lide den for dens spændstige tyggeevne og ydre skorpe og sagde: “Den er velsmagende med et dejligt niveau af salt og saftig smag.” Disse burgere var uden tvivl de bedst krydrede, men deres intense røgede smag var delte – nogle få testere kunne lide den, mens andre mente, at den smagte for kunstigt. Og selv om testerne var enige om, at den bestemt var kødlignende, mente mange, at den i bedste fald svarede til en middelmådig grillburger.
KØB DEN: Beyond Burger, $6 for 2 (4-ounce) patties hos Target
Hvad vi ledte efter
I et forsøg på at finde den bedste løsning for oksekødslignende plantebaseret hakket oksekød stillede vi os selv to spørgsmål: For det første: Smager det bare nogenlunde som ægte hakket oksekød? Og for det andet, er det lækkert nok til at erstatte den ægte vare? Mens nogle af de kødmærker, vi prøvede, var tørre og aggressivt krydret (og smagte mere som chorizo end som almindeligt hakket oksekød), var de bedste kødløse kødmærker saftige, fede og perfekt saltede. Derudover vurderede vi produkternes overordnede konsistens, og hvor godt de forkullede, og udelukkede alle muligheder, der var svampede eller for tætte.
Sådan testede vi
Vi tilberedte hver enkelt plantebaseret burgerpatty og løst hakket oksekødsprodukt i en let olieret støbejernspande som angivet i emballagens anvisninger. Der blev ikke tilsat salt eller krydderier til prøverne. Produkterne blev smagt i blindsmagning af et panel af Epicurious-redaktører og -medarbejdere i ingen bestemt rækkefølge.
Andre plante-Based Meats We Tasted
Lightlife Burger
Pure Farmland Burgers
Uncut Burger
Sweet Earth Awesome Burger
Abbot’s Butcher Ground Beef
Lightlife Ground
Pure Farmland Protein Starters
Uncut Ground
Sweet Earth Awesome Ground
Alle produkter præsenteret på Epicurious er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Hvis du køber noget via vores links, kan vi få en lille affilieret provision.
Skriv et svar