Udskæringer af svinekød - illustration af en gris, og hvor de forskellige udskæringer af kød kommer fra

Svinekød har “fantastisk hverdagsret” skrevet over det hele – det er magerere end bøf, billigere end kylling, og mange udskæringer tilberedes ekstraordinært hurtigt.

Så hvorfor får svinekød mindre kærlighed end andre kødtyper? En gang for meget med tørre svinekoteletter eller hård mørbrad kan være alt, hvad der skal til. For at maksimere svinekødets potentiale er det vigtigt at forstå, hvordan det skal tilberedes. Forskellige udskæringer af svinekød kræver forskellige tilberedningsmetoder, og når du sammensætter de rigtige metoder, vil du ende med et magisk måltid hver gang.

Her er en omfattende guide til svinekødsafdelingen i dit supermarked, fra de billige udskæringer til ferieværdige skinker:

Svinekoteletter

Også mærket som:

Sauce mango svinekoteletter med salat

Chatelaine’s mango svinekoteletter med rødbladet salat. Foto, Sian Richards.

Ribkoteletter sælges med ben og skæres fra skulderenden af lænden. Deres høje fedtindhold gør dem møre, smagfulde og mindre tilbøjelige til at tørre ud under tilberedningen end de mere hårde koteletter med blad og midtskåret koteletter. (De er svinekødets ribeye.) Giv dem den opmærksomhed, de fortjener, ved at stege dem i en stegepande og smøre dem i et bad af skummende smør til sidst. Ta-da! En middag, der er en date-night værdig på under 30 minutter.

Bedst brugt til: En bøfsubstitut, middag for to.
Prøv den:

Svinemørbrad med æbler og pastinakpuré, saftige mango svinekoteletter med salat.

Svinemørbrad i midten

Også mærket som: udbenede svinekoteletter, udbenede ribkoteletter

Svinemørbrad opskrifter: Pladeformede svinekoteletter med harissakrydderi

Chatelaine’s pladeformede udbenede svinekoteletter med harissakrydderi. Foto, Erik Putz.

Skankekoteletter er meget overkommelige og meget alsidige. Fordi denne udskæring er udbenet og har meget lidt bindevæv eller fedt, kan den være tilbøjelig til at tørre ud. Tykkere koteletter vil være mere tilgivelige at tilberede end deres tyndere modstykker, så prøv at vælge koteletter, der er mindst 1 tomme tykke. Koteletterne sælges ofte i store pakker og er perfekte til at fodre et stort publikum eller holde de sultne middagshærer på afstand.

Bedst brugt til: Hverdagsmadlavning, mad på pande, wokretter.
Prøv det:

Svinemørbrad

Også kendt som: svinemørbrad, mørbradstegt

Svinemørbradmedaljoner med rucola og æblesalat

Chatelaines svinemørbradmedaljoner med rucola og æblesalat. Foto, Erik Putz.

Denne udskæring, fra den muskel, der løber ned langs rygsøjlen, er den mest magre, du kan købe. Tenderloin tilberedes meget hurtigt, hvilket er godt til hurtige måltider, men det betyder også, at det nemt kan blive for gennemstegt. Dens milde smag gør den til et fremragende middel til velsmagende rubs og marinader, som også hjælper med at gøre kødet mørt. Brug et termometer med øjeblikkelig aflæsning for at kontrollere, at den indre temperatur er på 160 F for at garantere en perfekt tilberedt mørbrad.

Reklame

Bedst brugt til: Hurtig og nem aftensmad.
Prøv den:

Svinemedaljoner med rucola og æblesalat, krydret svinekødsrør med selleri og svampe.

Svineskulder

Også mærket som: Svinekødsskulder

Også mærket som: Svinekød med Boston butt, pork butt, pork roast

Gryderistet svineskulder med svampe

Chatelaine’s gryderistet svineskulder med svampe. Foto, Roberto Caruso.

Trods navnet kommer svinekammen faktisk fra skulderen, og det er en fyldig og smagfuld udskæring. Svinekam er relativt billig, men den er også hård og fedtet, så den skal langsomt steges, gryderes eller braiseres i en ovn eller slow cooker for at få mørheden frem. (Det er det absolut værd.)

Bonus: Flæskesteg sælges ofte i mindre, udbenede stykker (omkring 2 pund), så det behøver ikke kun at være forbeholdt store middagsselskaber.
Bedst brugt til: Det kan bruges til:
Håndværker, pulled pork-sandwiches og carnitas.
Prøv det: Rom og cola pulled pork, gryderistet svinekød med svampe.

City skinke

Også mærket som: Helkogt skinke, røget skinke, skinke i spiralformede skiver

Helligdagsmenuer: Ingefærglaseret skinke

Chatelaine’s ananas- og ingefærglaseret skinke. Foto, Erik Putz.

En note om syltede skinker: Der findes flere forskellige typer af syltede skinker. De to mest almindelige varianter er byskinker og landskinker. Byskinker er vådtlagrede i saltlage, mens landskinker tørlagres i salt og derefter lagres, hvilket giver en smag, der minder om prosciutto. Vådtlagrede skinker kan let findes i de fleste supermarkeder, og det er dem, man ønsker at servere til en særlig middag.

Slagtede skinker er generelt gennemstegt, så de vigtigste mål for tilberedningen er at varme den godt igennem og udvikle en sprød skorpe på ydersiden. Når du vælger en skinke i supermarkedet, skal du undgå skinker, der er mærket med “tilsat vand” eller “skinke og vand”: Disse skinker er blevet lagret meget i saltlage, hvilket giver en uappetitlig, svampet konsistens. Skinker, der er mærket med “skinke og naturlig saft”, er mere smagfulde og indeholder mindre vand. Kig efter udskæringer med ben i skanken med tilspidsede ender – de vil være mere velsmagende end udbenede udskæringer uden ben i lænden. Den salte, røgede smag af syltet skinke passer godt sammen med en sød glasur (f.eks. abrikos, ananas og appelsin). For at få en imponerende midtpunkt på feriebordet kan du riste fedtet, stege det og glasere det, indtil det er brændt og skinnende.

Reklame

Bedst brugt til:
Prøv den:

Svineribs

Også betegnet som: baby back ribs, loin back ribs

Chatelaine’s Memphis-style pork back ribs. Foto, John Cullen.

Svinerygsribben er mindre end spareribs, men indeholder mere kød og mindre bindevæv end federe spareribs. Rygribben kommer fra den samme del af ribbenet som svinekoteletter og midtskårne stege, så de kan være til den dyrere side, men de er åh-så-lækre, når de er glaseret med en lækker barbecuesauce. Som en bonus vil pensling med barbecuesauce forhindre magre rygribben i at tørre ud, mens de tilberedes.

Bedst brugt til:
Prøv det:

Svinemørbrad

Også mærket som: Flæskesteg

Stegt svinemørbrad med klementin og stjerneanis

Chatelaine’s stegt svinemørbrad med klementin og stjerneanis. Foto, Andrew Grinton.

Svinemørbrad kommer fra undersiden af maven og er i bund og grund usyret, ubehandlet, urøget og usnittet bacon. Men den rige smag af svinemave er god til mere end bare morgenmad. Denne udskæring har et højt fedtindhold, der gør den mør, når den er stegt, og smagen er dejlig kompleks. For at opnå det bedste resultat skal du finde en stegt svinemave hos din lokale slagter.

Bedst brugt til: Langtidsstegning, porchetta
Prøv den:

Reklameannonce