Sæt bøfferne af havkat på begge sider med salt, peber og kyllingebasepulver og læg dem til side.

I en mellemstor gryde ved middelhøj varme tilsættes vegetabilsk olie og derefter hakket hvidløg, og det steges, indtil det er let gyldentbrunt. Sæt til side i en lille skål, som du kan bruge til at pynte bouillonen til sidst.

Fyld 8 kopper vand i gryden sammen med tamarindsuppe-basen, sukker, citronsaft, TABASCO® Original Red Sauce og fiskesauce. Bring det i kog, og kog havkat i ca. 6 til 8 minutter, indtil havkat er mørt. Fjern havkatfisken, og sæt den til side for at blive tilsat igen senere.

Sæt tomater, ananas, elefantøre, okra og selleri ved. Kog ned til medium mørhed, og tilsæt derefter de grønne løg, risengræsurter, koriander, chilipeber og bønnespirer. Kog i 2 minutter, og tilsæt havkat igen i suppen, og fortsæt med at koge i yderligere 2 minutter. Smag på bouillonen og smag til med fiskesauce og tamarind suppebase efter behov.

Lad suppen op i skåle og pynt med de stegte hvidløg. Servér med en skål ris og nyd!