Bad Day For Bacon: Processed Meats Cause Cancer, WHO Says

Verdenssundhedsorganisationen har vurderet, at forarbejdet kød – såsom bacon, pølser og hotdogs – kan forårsage kræft.

Dertil kommer, at WHO siger, at rødt kød, herunder okse-, svine-, kalve- og lammekød, “sandsynligvis er kræftfremkaldende” for mennesker.

En gruppe på 22 forskere har gennemgået de beviser, der forbinder forbruget af rødt kød og forarbejdet kød med kræft, og konkluderet, at det at spise forarbejdet kød regelmæssigt øger risikoen for kolorektal kræft. Deres gennemgang af beviserne er forklaret i en artikel offentliggjort i The Lancet.

Konklusionen placerer forarbejdet kød i samme kategori med hensyn til kræftrisiko som tobaksrygning og asbest. Det betyder ikke, at de er lige farlige, siger International Agency for Research on Cancer – det agentur under WHO, der fastsætter klassifikationerne. Og det er vigtigt at bemærke, at selv ting som aloe vera er på listen over mulige kræftfremkaldende stoffer.

I en Q & A, som IARC har udsendt, siger agenturet, at “det har kendte sundhedsmæssige fordele at spise kød”, men det påpeger også, at kræftrisikoen stiger med mængden af kød, der indtages. Som vi har rapporteret, viser undersøgelser, at de tungeste kødspisere har tendens til at have den højeste risiko.

IARC siger, at tilberedningsmetoder ved høj temperatur (f.eks. tilberedning af kød i direkte kontakt med en flamme) producerer flere kræftfremkaldende forbindelser. Gruppen siger dog, at der ikke var nok data “til at nå frem til en konklusion om, hvorvidt den måde, kød tilberedes på, påvirker risikoen for kræft.”

Susan Gapstur fra American Cancer Society siger, at foreningen anbefaler “at indtage en sund kost med vægt på vegetabilske fødevarer og begrænse forbruget af forarbejdet kød og rødt kød”, siger hun i en skriftlig udtalelse.

Anbefalingen, siger Gapstur til The Salt, er baseret på forskning. For eksempel fandt en systematisk litteraturgennemgang om kolorektal cancer, der blev offentliggjort i 2011 af World Cancer Research Fund, en statistisk signifikant, 16 procent øget risiko for kolorektal cancer forbundet med hver 3,5 ounces rødt og forarbejdet kød, der indtages om dagen. Som ACS påpeger, er dette en mængde kød, der i størrelse svarer til et sæt kort. IARC gav i sin nye evaluering en anden risikovurdering: Den konkluderede, at hvis man spiser ca. 1,8 ounces forarbejdet kød dagligt, vil risikoen for kolorektal cancer stige med ca. 18 procent. Vi bør bemærke, at vi taler om en relativ risiko her, og at chancerne for at udvikle tarmkræft er ret lave til at begynde med.

Lancet-papiret påpeger, at rødt kød også indeholder “proteiner af høj biologisk værdi og vigtige mikronæringsstoffer som B-vitaminer, jern og zink.” Og North American Meat Institute siger, at masser af forskning peger på fordelene ved indtagelse af rødt kød.

“Videnskabelige beviser viser, at kræft er en kompleks sygdom, der ikke skyldes enkelte fødevarer, og at en afbalanceret kost og sunde livsstilsvalg er afgørende for et godt helbred,” skriver Barry Carpenter, præsident for North American Meat Institute, i en erklæring om den nye WHO-klassifikation.

Carpenter siger, at det er vigtigt at sætte denne nye klassifikation i kontekst. “IARC’s panel fik den grundlæggende opgave at se på de farer, som kød kan udgøre på et vist niveau under visse omstændigheder, men blev ikke bedt om at overveje eventuelle modstående fordele, såsom den ernæring, som kød leverer, eller konsekvenserne af en drastisk reduktion eller fjernelse af kød fra kosten helt og holdent,” konkluderes det i erklæringen.