Autentisk vietnamesisk oksekødsfosnudelsuppe (Phở Bò)

Phở Bò (vietnamesisk oksekødsfo-nudelsuppe) er Vietnams nationalret, en ret, som mange vietnamesere har kært i deres hjerte. Lær den autentiske måde at lave oksekød pho på og servere den som en ægte vietnameser, samt madlavningstips, som du måske ikke finder andre steder.

Opskriften på oksekød pho-bouillon i dette indlæg læner sig mod nordlig stil (da vi er fra Hanoi) med forslag til at justere den til at være mere som sydlig stil. Du finder også instruktioner til at servere nudelsuppen i hver stil.

Hvad er Phở Bò

“Phở” betyder risnudler og “bò” betyder oksekød. En skål med phở bò består af bløde, glatte nudler i en kraftig, kødfuld, men duftende bouillon og oksekødsskiver efter eget valg. Denne ret er uden tvivl den mest berømte vietnamesiske nudelsuppe.

Nogle siger, at pho bo stammer fra Hanoi, mens andre er overbevist om, at den stammer fra Nam Dinh, en anden nordvietnamesisk by et par timer væk fra hovedstaden. Uanset hvad, så blev retten skabt i det nordlige Vietnam og rejste senere ned sydpå.

I Vietnam er pho bo meget elsket som morgenmad. Mange mennesker spiser den også som en hurtig frokost eller en sen aftensmad. Jeg vil sige, at den er lækker på alle tidspunkter af dagen.

Se hvordan man laver oksekødsfø derhjemme

Typer af oksekødsfø-nudelsuppe

Når vi taler om typer af oksekødsfø-suppe, tænker vi normalt på to måder at inddele dem på, nemlig efter type oksekødstopping og efter region.

Med typen af oksekødstopping

Når du går til en pho-sted i Vietnam, vil du blive præsenteret for forskellige muligheder for kødtopping, og hver mulighed har sit specifikke navn. Nogle af de populære er:

• Phở chín: oksekødsnudelsuppe med godt gennemstegt mørt kød, der f.eks. kan være brystkød, flanke eller skank. Den kan også kaldes phở nạm. På engelsk kan den kaldes well-done beef pho, beef brisket pho eller beef flank pho.
• Phở tái: oksekødsnudelsuppe med tynde skiver af råt kød, der hurtigt pocheres i bouillonen. Den engelske oversættelse for den er rare beef pho.
• Phở tái lăn: oksekødsnudelsuppe med stegt tynde skiver af oksekød, som er meget aromatiske.
• Phở bò sốt vang: oksekødsgryde pho-nudelsuppe, som har en anden smag end de ovennævnte, men er meget kraftig og smagfuld. Du kan finde min opskrift på oksekødsgryde pho her.

Og selvfølgelig kan gæsterne selv kombinere kødfyldningerne til deres skål pho, som de vil. Ud over ovenstående muligheder kan de også tilføje oksekødsfrikadeller (mest i sydstaterne), sener eller tripper. Nedenfor er et foto af phở tái chín (eller phở tái nạm), der består af både gennemstegt og sjældent oksekød.

Udover at være nationalretten er pho bo også et emne af interesse i vietnamesisk litteratur fra lang tid tilbage. To berømte vietnamesiske forfattere, Thạch Lam (1910-1942) og Nguyễn Tuân (1910-1987), roste begge, at den mest traditionelle og velsmagende pho nudelsuppe er den version med gennemstegt oksekød. Det er også tilfældigvis min mest foretrukne type pho-suppe, men det er virkelig et spørgsmål om personlige præferencer. Min far foretrækker f.eks. pho med rødt oksekød.

På region

Nu er her den større debat om, hvad der er mest lækkert, nordlig pho eller sydlig pho? Som jeg har forklaret i mange af mine indlæg før, har de nordlige og sydlige køkkener ligheder, samtidig med at de er meget forskellige. Generelt vil en person, der er født i nord, stå inde for nordlig pho og kan sjældent vænne sig til sydlig pho-smag og omvendt.

Og igen, det er et spørgsmål om præferencer, og her er nogle vigtige forskelle.

• Nordlig pho: velsmagende bouillon med meget mild sødme. Bouillonen er klar med en gylden nuance. Pho serveres aldrig med hoisinsauce eller en grøntsagsplade som i Syden. Risnudlerne er normalt bredere, og hver skål har ofte en masse skalotteløg.
• Sydlig pho: sød bouillon med en mørkere farve. Pho serveres med hoisinsauce og en grøntsagsplade med bønnespirer, thailandsk basilikum og savtandblade. Risnudlerne er ikke så brede, og der er ikke så meget skalotteløg i hver skål som ved nordlig pho.

Hvad foretrækker vi? Vores favorit vil altid være pho bo Hanoi.

Hvorfor denne opskrift

Denne opskrift på oksekød pho er autentisk med alle ægte, naturlige ingredienser. Den er resultatet af en række eksperimenter og diskussioner mellem os, indfødte vietnamesere, som er vokset op med at spise pho dagligt i over 20 år af vores liv i Norden, og vores saigonesiske kokkeven. De autentiske smage er dybt forankret i os, og denne opskrift indeholder tips og hemmeligheder, som du måske ikke finder andre steder.

Vi har også boet et par år i USA, så vi har prøvet pho i forskellige dele af USA. Jeg synes ikke, det er svært at lave pho derhjemme, og denne opskrift er meget ligetil. Det kræver bare en smule tålmodighed, og resultatet er bedre end det, du får på de fleste restauranter.

Master Beef Pho Broth

Den kraftige og komplekse bouillon i pho-nudelsuppe er resultatet af langsomt og forsigtigt simrende oksekødsknogler, kød, aromaer og krydderier.

Og okseknogler og kød

Jeg anbefaler at bruge marvknogler for at få en dyb smag. Oksehaler er en mulighed, og vi har tidligere brugt det. Sagen er, at oksehaler ikke indeholder mange knogler, så bouillonen mangler dybde, selvom den er kødfuld, og derfor bør du stadig tilføje nogle okseknogler. Nogle andre muligheder er knogler og nakkeknogler.

Selv når man bruger knogler, synes jeg stadig, at det er nødvendigt at tilsætte et stort udbenet stykke oksekød som f.eks. brystkød og skank til bouillonen. De vil gøre bouillonen mere okseagtig og hjertelig. Desuden kan du bruge dem som godt gennemstegt kødfyld til dine pho-skåle, da de har en kombination af kød og fedt/muskel, hvilket giver en dejlig konsistens. Brug køkkensnor til at binde kødet inden tilberedning for at bevare en flot form.

Aromatiske varer

Karrede løg og ingefær giver bouillonen endnu et lag dybde. Hvis du har skalotteløg ved hånden, kan du også forkulle og tilføje dem for at opnå mere kompleksitet. Du kan forkulle krydderier med en grillpande, som jeg gør i videoen, eller grille dem i ovnen. Det kan tage 10-15 minutter at gøre dette, så vær tålmodig.

Krydderier

Krydderiblanding til oksekød pho består af cassia bark/cinnamon (quế), stjerneanis (đại hồi/hoa hồi), sort kardemommeskal (thảo quả), nellike (đinh hương), korianderfrø (hạt ngò) og fennikelfrø (tiểu hồi). Rist dem på en pande i flere minutter, indtil de dufter, og læg dem i en krydderipose, så de let kan fjernes. Efter min mening er de uundværlige krydderier kanel, stjerneanis, nellike og sort kardemommeskal.

Andre ingredienser

Andre ingredienser, du skal bruge til at smage bouillonen til, er salt, fiskesauce og stensukker. Som nordvietnameser mener jeg stadig, at oksekød pho har brug for en lille mængde stensukker for at afrunde smagen. Kylling pho-bouillon behøver dog ikke sukker.

Min opskrift på pho-bouillon hælder til nordisk stil, men generelt kan du justere mængden af fiskesauce og stensukker for at gøre den mere sydlig stil, hvis du vil.

De ting, der gør en stor forskel

Det er ikke raketvidenskab at lave pho derhjemme. Det er faktisk intuitivt og ligetil, men der er en hel del små detaljer, som gør en forskel. Derfor skal du følge opskriften så nøje som muligt. Her er nogle vigtige tips, som du skal huske:

• Simrer forsigtigt og langsomt med et låg let skævt for at få en klar og kompleks bouillon. Jeg anbefaler at lade okseknogler simre i mindst 6 timer. Gør 8 timer, hvis du kan, da vi mærker en forskel ved at øge til 8 timer.
• Simre ikke løgene i bouillonen for længe, da de ellers bliver slimede. 2 timer mod slutningen af kogningen bør være nok.
• Du skal ikke tilsætte krydderierne lige i starten. Efter 6-8 timer vil dit hus være fyldt med dufte, men der bliver ikke meget tilbageholdt i bouillonen. Desuden vil det at simre krydderier i ekstremt lang tid bringe deres bitterhed frem. Så tilsæt krydderierne i de sidste 1,5 – 2 timer af kogningen.
• Du skal skumme overskydende fedt af, men du skal ikke smide det hele væk. Vi har brug for noget fedt i bouillonen, da nogle forbindelser, der gør vores mad smagsfuld, er fedtopløselige. Det giver også fylde og en blød mundfornemmelse.
• Du må ikke tilsætte fiskesauce, mens det simrer, fordi bouillonen bliver sur. Vent til lige før servering med at krydre bouillonen med fiskesauce og stensukker.
• Personligt er jeg ikke fan af at bruge MSG. Hvis du gerne vil bruge det, så lad være med at tilsætte det, mens det simrer. Tilsæt en lille mængde af det i din serveringsskål, lige inden du hælder den varme bouillon i.
• Hvad enten du foretrækker gennemstegt, rare eller stegt oksekød, skal du skære det tyndt i tynde skiver mod kornet.

Sådan serverer og spiser du oksekød Pho som i Vietnam

Så langt har vi ikke talt om pho, selve risnudlerne. Du vil gerne bruge flade og ret brede risnudler. I Vietnam bruger man ofte friske risnudler. Du kan bruge tørrede risnudler, som er mere almindelige uden for Vietnam.

Oks pho serveres med forskellige krydderier i den nordlige og sydlige del af Vietnam. Jeg vil liste op, hvad der ofte serveres i hver region, og du kan vælge, hvad du foretrækker.

Servér oksekød pho i nordlig stil med følgende tilbehør:

• papirtynde skiver af løg
• flækket hvid løgdel og en masse tyndt skåret grøn løgdel og koriander
• stegt dejpind (quẩy): skæres i korte stykker og dyppes i bouillonen. Personligt er en pho-oplevelse ufuldstændig uden disse. Jeg har en hjemmelavet opskrift på stegte dejpinde her
• pocheret æg: pocher et æg i en separat gryde og server det i en separat skål med pho-bouillon eller direkte i din pho-skål. Lad være med at slå ægget i stykker og spis det i ét hug, hvis du kan
• hvidløgsskiver i eddike: afbalancerer det hjertelige i nudelsuppen. Ærligt talt er jeg ikke fan af det, men det er et traditionelt tilbehør
• Limekiler og fugleøjechili

Servér oksekød pho på sydstatsagtig måde med følgende tilbehør:

• tyndt snittede forårsløg og koriander
• hosinsauce og sriracha
• en grøntsagsskål med bønnespirer, thailandsk basilikum og savtandsblade
• lime wedges og bird’s eye chili

Jeg ved, at der findes et væld af pho-opskrifter på internettet, men desværre er mange af dem ikke autentiske, eller tilberedningstrinene er ikke nøjagtige. Der er heller ikke mange opskrifter på pho i nordisk stil. Jeg håber, at du vil prøve min version og elske den lige så meget som vi gør. Det er den smag, som vi voksede op med i Hanoi, men du kan selvfølgelig justere den efter din smag. Du kan finde detaljeret liste over ingredienser og instruktioner i opskriftskortet lige nedenfor.

Relateret

Mere pho-opskrifter at prøve:

Jeg vil gerne høre, hvad du synes om retten, så du er velkommen til at efterlade en kommentar og en bedømmelse, hvis du har prøvet den. Der kommer nye opskrifter til hver uge, så lad os få kontakt på Facebook, Youtube, Pinterest og Instagram for at få de seneste opdateringer. Du kan finde min samling af vietnamesiske opskrifter her.

Autentisk vietnamesisk oksekød Pho (Phở Bò)

Phở Bò (Vietnamesisk oksekød Pho-nudelsuppe) er Vietnams nationalret, en ret, som mange vietnamesere har kært i deres hjerte. Lær den autentiske måde at lave oksekød pho på, og server den som en ægte vietnameser.

5 fra 1 stemme

Print Pin

Kursus: Hovedret, Nudler og suppe

Cuisine: Vietnamesisk

Nøgleord: autentisk

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 6 timer 30 minutter

Samlet tid: 7 timer

Portioner: 6 personer

Kalorier: 1: 384kcal

Forfatter: Sophie

Ingredienser

Til bouillon

• ▢ 3 lbs okseknogler
• ▢ 1.25 lbs oksebryst
• ▢ 1 lb okseben
• ▢ 14½ cups vand (ca. 3.75 quarts)
• ▢ 1 spiseskefuld salt (og mere til krydring)

Til krydderiblandingen

• ▢ 1 stort stykke cassia bark eller 2-3 kanelstænger (ca. 0,2-0.25 oz)
• ▢ 6 stjerneanis
• ▢ 6-7 nelliker
• ▢ 1 spiseskefuld korianderfrø
• ▢ 2 teskefulde fennikelfrø
• ▢ 1½-2 sorte kardemommekapsler, knust åben

Til krydderierne

• ▢ 2 mellemstore gule løg, med skind, skæres i halve (ca. 12 oz)
• ▢ 2 store tommelfingerstore stykker ingefær, skæres i halve på langs plus yderligere 2 skiver (ca. 2.5 oz)
• ▢ 4-5 skalotteløg

Til krydderier

• ▢ 1 spiseskefuld fiskesauce (efter smag)
• ▢ 1 spiseskefuld stensukker

Til skåle

• ▢ 1.5-2 lbs kogte risnudler
• ▢ tyndt skåret bøf, f.eks. mørbrad eller mørbrad (valgfrit, hvis du vil have rare oksekød pho)
• ▢ 1 mellemlangt gult løg, skåret tyndt i halve måner (prøv at gøre dem papirtynde)
• ▢ hvid løgdel, strimlet
• ▢ grøn løgdel, i tynde skiver
• ▢ koriander, skåret i tynde skiver
• ▢ friskkværnet sort peber

Anvisning

Forbered bouillon

• Par-kog okseknogler i rigeligt kogende vand i 10 minutter og overfør dem derefter til en skål med koldt vand og rens knoglerne. Bring en bouillongryde med 3,75 liter vand i kog, og tilsæt derefter knoglerne sammen med 1 spiseskefuld salt og 2 skiver ingefær (ca. 2 tommer lange).
• Lad det hele komme i kog, skum det eventuelle skum af, og lad det derefter simre. Dæk til med låget skævt og lad det simre meget forsigtigt i 6-8 timer.
• Mens knoglerne simrer, skal du bruge køkkengarn til at binde oksebrystet og skankene sammen med. Kog dem i kogende vand i et par minutter. Skyl dem, og kom dem i gryden med bouillon. Juster varmen, så den holder en let simren, og skum skummet af. Dæk med låget på skrå.
• Kog oksebrystet og skanken, indtil de er møre efter din smag. Oksebrystet kan tage 2,5-3 timer, og oksebenet kan tage 1-1,5 time. Når de er færdige, tages de ud af bouillonen, og de lægges i en skål med isvand. Når de er afkølet, sættes de på køl, hvis bouillonen ikke er færdig endnu.
• Omkring 2,5 time før bouillonen er færdig med at simre, forkulles løg, ingefær og skalotteløg (alle med skind på) på en grillpande eller steges i ovnen. Det kan tage 10-15 minutter, og du vil se forkullede mærker på deres hud. Løgene vil føles blødere og saften bobler lidt. Skræl skindet og den sorte del af de forkullede løg, ingefær og skalotteløg af.
• Rist krydderierne i en stegepande ved middellav til middelvarme i 2-3 minutter, indtil de dufter. Vær forsigtig med at undgå at brænde dem (især nellikerne). Kom dem i en krydderipose.
• Skim overskydende fedt fra bouillonen (bemærk: lad noget fedt blive i bouillonen). Læg krydderiposen, løg, ingefær og skalotteløg i bouillongryden, og lad dem simre i bouillonen i ca. 2 timer før servering, og fjern dem derefter.
• Midst inden servering smages bouillonen til med yderligere salt (jeg tilføjer ofte endnu en teskefuld salt), fiskesauce og stensukker efter smag. Tjek også, om der fordamper for meget vand, og du kan evt. tilsætte et skvæt vand til bouillonen, hvis det er nødvendigt. Hver skål skal bruge ca. 1½-2 kopper (360-480 ml) bouillon afhængigt af størrelse (medium eller stor).

Sammensæt Beef Pho Bowls

• Skær oksebryst og -skaft i tynde skiver mod strømmen.
• Læg risnudler i serveringsskåle. Top med skiver af kogt oksekød i skiver, rå oksekødsskiver (valgfrit), tyndt skivede løg, skalotteløg, koriander og friskkværnet sort peber.
• Før bouillonen tilbage i kog, og hæld straks suppen i pho-skåle. Servér med det samme med tilbehør efter eget valg. Se listen over tilbehør i noterne nedenfor.

Næringsindhold

Næringsindhold