Mad og drikkevarer, der er tilberedt ved at tilsætte flydende kvælstof umiddelbart før indtagelse, kan omfatte flydende kvælstof tilsat farverige kornprodukter eller ostepuffer, der udsender en tåget eller røglignende damp. På samme måde udsender alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer, der er tilberedt med flydende nitrogen, en tåge.1

Mange af disse produkter sælges i indkøbscentre, food courts, kiosker, stats- eller lokale messer og andre steder, hvor der sælges fødevarer.1 De frosne puffs serveres typisk i en kop og spises med et spyd eller lignende redskab. Når maden tygges, kondenserer kulden fugten i forbrugerens udåndingsånde og giver indtryk af at indånde røg.2

Der er sket skader ved håndtering eller spisning af produkter, der er tilberedt ved tilsætning af flydende nitrogen umiddelbart før indtagelse, selv efter at det flydende nitrogen er fordampet helt på grund af fødevarens ekstremt lave temperatur.1

Ifølge FDA er agenturets embedsmænd bekendt med alvorlige – og i nogle tilfælde livstruende – skader forårsaget af flydende nitrogen, der stadig er til stede i den mad eller drik, der indtages, herunder en rapport om åndedrætsbesvær efter indånding af dampen.

Sundhedsafdelinger over hele landet har også udtrykt bekymring over disse typer af nyhedsfødevarer. I New York udstedte Suffolk County Commissioner of Health Services, James Tomarken, MD, en advarsel i juni.2 I et notat, der blev sendt til lokale sundhedsmyndigheder, nævnte embedsmænd fra New York State Department of Health, at der er risiko for skader i forbindelse med brug eller servering af flydende nitrogen.

“Vi anbefaler, at der tages forholdsregler, når man tilbereder eller spiser flydende nitrogenpuffer. Der er blevet rapporteret om tilfælde af forfrysninger og vævsskader, når der er rester af flydende nitrogen tilbage i serveringsbægeret”, stod der i notatet.2 “Hvis man bruger fingrene til at fjerne produktet fra bægeret, kan hudkontakt med flydende nitrogen forårsage forfrysninger. Indtagelse af flydende nitrogen kan forårsage alvorlige skader på mund, spiserør og mave. Tilberedning af pufferne på en sådan måde, at rester af flydende kvælstof fjernes inden servering, reducerer effektivt risikoen for skader.”

Generelt behandles andre fødevarer, der behandles med flydende kvælstof inden salgsstedet og inden forbrug, f.eks. visse frosne konfektureprodukter, på en sådan måde, at det flydende kvælstof fordamper fuldstændigt, inden de når frem til forbrugeren og ikke længere har en ekstremt lav temperatur.1 Ifølge FDA udgør disse produkter ikke nogen væsentlig risiko for skader.

FDA opfordrer indtrængende forbrugere, der har oplevet en skade som følge af håndtering eller spisning af produkter, der er tilberedt med flydende nitrogen på salgsstedet umiddelbart før forbrug, til at konsultere deres sundhedspersonale.

  • FDA råder forbrugere til at undgå at spise, drikke eller håndtere fødevarer, der er tilberedt med flydende nitrogen på salgsstedet . Silver Spring, MD; August 30, 2018: FDA-websted. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Besøgt den 30. august 2018.
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad kendt som “Dragon’s Breath”. Suffolk County Health Department. Suffolk County-websted. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Udgivet den 7. juni 2018. Tilgået den 30. august 2018.