Alton Browns Bonuts opskrift anmeldelse

Alton Brown introducerede os for Bonuts – Biscuit Doughnut på Good Eats Reloaded, og nu er verden blevet ændret for altid. Lær at lave bonuts og bliv inspireret til at finde på dine egne smagsvarianter.

Siden jeg har hørt om deres eksistens har jeg ventet spændt på min første.

Jeg har været som et barn, der venter på juledag. Jeg kunne ikke vente på den første bid. Men alt som tiden gik, og jeg havde stadig ikke fået en.

Der er en restaurant, der åbnede, som førte dem. Den ligger tæt på, men ikke så tæt på, den ligger et sted, hvor der ikke er så gode parkeringsmuligheder, og med en baby derhjemme er der ikke mange date-aftener med konen.

Så faldt alt på plads. Jeg flyttede til et nyt køkken (og et helt hus, der følger med), der har 3 gange så meget bordplads. Alton Brown begyndte sin nye serie Good Eats Reloaded, som indeholdt genstanden for mit ønske.

Så endelig gjorde jeg det. I MADE BONUTS!!!!!

Hvordan man laver bonuts

Lad mig dele med jer, hvordan det var at lave bonuts.

1. Jeg prøvede først Altons nye metode til at lave kiksene. Meget tilfreds med resultatet. Disse kiks steg bedre end nogen anden kiks, jeg nogensinde har lavet. Her er beviset:
   

   

2. Det er vigtigt at have det potentiale for en god hævning, når man frituresteger. Din tilberedningstid er begrænset i forhold til bagning. Så du har brug for, at dejen skal have noget opgang. Det har denne dej.
3. Jeg har altid set Alton bruge hakkepinde, når han frituresteger. Det virker som en god idé. Jeg købte nogle spisepinde af træ og opdagede, at det var en god idé. Det var så meget nemmere at vende bonuts, mens de blev stegt, med spisepinde. Hvis bare jeg nu bare kunne bruge dem til at spise med, så jeg ikke ville gøre mig selv til grin på vores yndlingsboller og nudelrestauranter!
   

   

4. Opskriften kræver jordnøddeolie. Det var faktisk første gang jeg stegte med det. Da jeg lavede dem, var det tæt på Thanksgiving, og jordnøddeolie er altid går på udsalg – til dem, der vil stege en kalkun. Hvis du ikke kan bruge jordnøddeolie, så vælg en anden neutral olie med høj varme som f.eks. vindruekerneolie, rapsolie eller vegetabilsk olie. En raffineret olivenolie (ikke ekstra jomfruolie) kunne fungere, men jeg synes smagen er for stærk. Avocadoolie kan også bruges til friturestegning, men prisen er normalt for høj.
5. Den opskrift, du vil bemærke om et øjeblik, er i gram. Ja, Alton er virkelig blevet specifik nu. Vægtning af ingredienser i gram er faktisk nemmere og mere præcis end du bruger kopper og teskeer/spiseskefulde. Sparer på tallerkner til at rengøre s godt. En af de mest brugte ting i mit køkken er min vægt, så jeg kan varmt anbefale at få en, hvis du ikke allerede ejer en (eller bare begynde at bruge den, der har været at samle støv).

Recipe Review

Bonuts RULE! Det gør de virkelig. Disse var bare så fantastiske. Jeg kan slet ikke komme over, hvor gode de var. Det er det bedste fra begge verdener – kiks og donuts. Du har de flækkede, smøragtige kiks lag med bidet af en donut dækket af en smagfuld glasur.

Alternativer

Men selv om jeg nød vaniljeglasuren, er der stadig plads til forbedringer. Kan du forestille dig at bruge hele vaniljekornene i stedet for vaniljeekstrakt? Åh ja.

Og hvad med en ahornglasur med Bourbon Barrel Aged Maple Syrup? Måske med lidt bacon på toppen for at gøre det til et komplet måltid.

Som jeg sagde, var de gode, men som enhver stor kunstner åbner det op for mange muligheder at have et stort lærred at arbejde med.

På 4. juli lavede vi jordbærbonuts og spiste blåbær til dem! Jordbærglasuren blev lavet med friske purerede jordbær, som vi tilsatte nok flormelis til at få den rette konsistens.

Alton Brown’s Bonuts

Lækre flækkede kiks, med et hul skåret ud, friturestegt og dækket af en vaniljeglasur. Opskrift af Alton Brown. Instruktioner er skrevet med mine egne ord for at afspejle den måde, jeg gør det på.

0 fra 0 stemmer

Print Pin

Forfatter:

Alton Brown

Ingredienser

Til bonuts

• 2 quarts jordnøddeolie
• 340 gram alle-purpose flour
• 20 gram bagepulver
• 1 gram bagepulver
• 2 gram kosher salt
• 30 gram smør afkølet og skåret i små stykker
• 60 gram svinefedt afkølet og skåret i små stykker
• 1 kop kærnemælk

Til glasur

• 60 gram sødmælk
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 226 gram flormelis

Instruktioner

• Væg dit smør og dit svinefedt ud. Skær det i små stykker, og læg det i fryseren, så det bliver rigtig koldt.
• Mix alle de tørre ingredienser (mel, salt, bagepulver, natron, bagepulver) i en stor røreskål.
• Træk smør og svinefedt ud af fryseren, og kom det i røreskålen. Brug din finger til at blande fedtet i skålen, indtil melet har en grov konsistens i hele skålen.
• Gør en fordybning i midten af skålen, og tilsæt din kærnemælk.
• Sitr lige indtil en dej samler sig. Lad være med at overarbejde den. Den behøver ikke at være perfekt glat.
• Start i skålen med at folde dejen over på sig selv 2 gange. Tag den derefter ud på en velmeleret overflade.
• Fold dejen over på sig selv yderligere 8 gange, og sørg for at vende dejen 90 grader mellem folderne.
• Med hænderne, uden brug af en kagerulle, presses dejen til en ny trekant, der er ca. 1 tomme tyk.
• Gør så mange bonuts, som du kan, ved hjælp af en 2 ¼ tommer doughnutudstikker. Med en 1 ¼ tommer doughnutskærer skæres et hul i midten. Gem hullerne, du skal også stege dem.
• Du kan rulle den overskydende dej sammen igen, så du kan lave flere bonuts. Prøv at lave så mange, som du kan få. De ser måske ikke lige så godt ud som den første portion, men de bliver lækre.
• Varm din olie i en stor hollandsk ovn eller en stor gryde op til 350 grader. Brug et slik-/stegetermometer til at holde styr på temperaturen. Du kan også bruge et infrarødt til at tjekke den.
• Tilsæt 3 eller 4 bonuts i den varme olie. Hvis du har spisepinde, så brug dem, de gør det nemt at komme i olien og gør det nemt at vende bonuts. Steg 1 ½ til 2 minutter på hver side eller indtil de er brune, og vend dem. Tag de stegte bonuts over på en plade med en kølerist på.
• Fryg i flere omgange, indtil alle bonuts er stegt. Glem ikke at stege hullerne også.

For at tilsætte glasuren

• Mix mælk, flormelis og vaniljeekstrakt i en lav dyb skål. Pisk, indtil det er glat.
• Når bonuts er afkølet nok til at kunne håndteres, men stadig er varme, dyppes de i glasuren. Lad dem dryppe af et øjeblik, inden de lægges tilbage på køleristen.
• Når du er færdig med bonuts, tager du hullerne og smider dem alle i glasuren. Bland dem rundt og læg dem tilbage på køleristen.

Disclaimer: Dette indlæg indeholder affiliatelinks. Det betyder, at jeg uden ekstra omkostninger for dig vil tjene en provision, hvis du klikker dig igennem og foretager et køb. Det er produkter og tjenester, som jeg anbefaler, fordi jeg bruger eller stoler på dem. Der vil blive brugt cookies til at spore de affilierede links, du klikker på.