Alt om dyrkning af jordskokker

Der er langt over 400 anerkendte sorter af jordskokker, også kendt som jordskokker, selv om de ikke er fra Jerusalem og heller ikke er artiskokker. De kaldes Topinambours af franskmændene og af algonquinerne “Kaishúcpenauk”, en sammensætning af “sol” og “knolde”. Kaishúcpenauk, fra – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). Mohawk-navnet er Ohnennata’ó:we, oprindelig kartoffel. Lad os alle tage et øjeblik til at udtale de indfødte navne … OK, længe nok. For dem af den mangelske overbevisning hedder de Fartichokes. Mere om det senere … Helianthus tuberosus er hjemmehørende i det nordøstlige Amerika, fra Carolinas til Canada og vestpå til de store sletter. De blev spredt rundt om i verden i kolonitiden, ligesom kartoflen og majsen blev det. De var en basisfødevare for de indfødte amerikanere og de tidlige pionerer og andre indtil 1930’erne, hvor de, sandsynligvis på grund af den store depression og fødevaremangel, fik ry for at være en fattigmandsfødevare. Sikke en skam. En af vores venner i Tasmanien husker, at hendes mor lavede dem, da hun var yngre. I Europa fik de samme popularitet indtil Anden Verdenskrig, hvor de igen på grund af fødevaremangel og overforbrug fik ry for at være en fattigmandsret. De voksede på gården, da jeg var barn. Hverken mine bedsteforældre eller mine forældre ønskede at gøre noget med dem (OH! De tingester!), men jeg elskede at komme ind i marken og spise dem rå om efteråret. I dag er de en højt prissat vare på mange gourmetrestauranter og hos de fleste leverandører, op til latterlige 25 dollars pr. pund! Den er nært beslægtet med den velkendte solsikke, og alle dele af planten er spiselige. En anden beslægtet sort er Helianthus pauciflorus, som normalt findes på de store sletter og i det sydlige og centrale Canada. Disse spredes ved hjælp af knolde og frø. De kan tilsyneladende krydsbestøves med de østlige sorter, som kun spredes ved hjælp af knolde.Når de høstes om efteråret, skal du begynde at spise rødderne i små portioner for at se, hvordan de påvirker din tarm, de kaldes ikke færøske for ingenting! Hvis du spiser naturligt og får en god portion regelmæssigt, mindst to gange om ugen, skulle gasproblemet(!) forsvinde, hvis det overhovedet dukker op. Hvis du spiser forarbejdede fødevarer med nogen form for konserveringsmidler eller tager antibiotika, vil din tarmflora være “off”, og gas kan være et problem, selv hvis du kun holder en kort pause fra regelmæssig hjælp, måske et større problem. Små portioner af Kaishúcpenauk, der spises regelmæssigt, vil hjælpe med at afbalancere din tarmflora og dit helbred og reducere gassen til ingenting. Langvarig tilberedning, flere timer, vil nedbryde inulinen til fructose, som er meget mindre tilbøjelig til at forårsage gas. Fermentering af dem som surkål vil også nedbryde inulinen. De indfødte amerikanere byggede et bål, gjorde kulene varme, dækkede dem med jord eller blade, nogle gange Kaishúcpenauks stilke og blade, lagde derefter “chokes” på og dækkede dem med jord eller blade og lod dem koge i en hel dag, før de blev spist. De er velsmagende, og den lange kogning omdanner inulinen, men så mister man de gode virkninger af inulinen. Frysning natten over vil også nedbryde inulinen, ligesom fermentering af dem som surkål. inulin er et præbiotikum og er meget diabetikervenligt, selv efter nedbrydning til fruktose er det lavt på den glykæmiske skala, bedre end kartoffelstivelse for diabetikere. Hvis inulinen nedbrydes, mister man dog sine præbiotiske fordele. Der er noget, der tyder på, at regelmæssig brug af inulin kan have en positiv effekt på blodsukker, blodtryk, kolesterol og flere tarmsygdomme fra utæt tarm til tyktarmskræft. Uanset hvad, som Inulin eller fruktose, er de lavt på den glykæmiske skala og en god erstatning for kartofler for diabetikere. jeg har tre varianter. To er knoldede knolde, en hvid og en rød. De hvide, Stampede, købte jeg fra en online leverandør for flere år siden, de røde, Red Fescue muligvis, fandt jeg i et lille blomsterbed i byen, DuBois, PA. i 2017. Der er også mindst tre andre pletter i byen. Jeg har ingen anelse om, hvilke typer de er. Bare et bevis på, at de plejede at være meget populære, men er blevet glemt. De bliver begge omkring 5′ til 7′ høje, og de store, 3″ lysegule blomster er møre nok til at spise rå i salater. De dufter af chokolade, men smager som rødderne. Den tredje type fandt jeg i skoven nær Punxsutawney, PA, hjemsted for det berygtede Punxsy Phil skovmår, som vokser vildt i skoven. Jeg bor i DuBois, ca. 15 miles nord for Punxsy. Knoldene på disse ligner meget hvide gulerødder og er meget nemme at rense. Disse blomster er dog for hårde til at tygge rå. Når de enten dampes eller koges, ligner de squash. Toppene på disse vokser til 12′! Når du først ved, hvad du skal kigge efter, kan de normalt findes næsten overalt i den østlige halvdel af USA. Man kan finde dem i gamle blomsterhaver i byer, landsbyer og ude på landet, og nogle gange vildtvoksende i skoven. De kan findes i mange andre områder rundt om i verden, hvor de er blevet taget. mine sorter frøer slet ikke, men der er nogle, der frøer let, og andre, der sjældent frøer. De spreder sig alle meget godt fra rødderne. De er flerårige fra zone 8 til 3. Ud over zone 8 skal de nedkøles under 50°F i en måned eller to for at komme i dvale. Ud over zone 3 skal de være stærkt neddækket for at beskytte dem mod den intense kulde og derefter afdækkes i det tidlige forår eller opbevares på et varmere sted, men under 50°F, og derefter plantes tidligt, så længe før jorden varmes op til 50°F, som det er praktisk muligt. Jo køligere det er om sommeren, jo højere er indholdet af inulin. De kan lide tørt vejr, er næsten tørketolerante og kan ikke lide at være våde. De vil sprede sig i hele haven og kan være svære at komme af med, hvis man beslutter sig for at rydde op i dem, så sæt dem hvor man kan holde dem inddæmmet ved at slå dem eller med gode rabatter og lad dem gå! De er plejefrie, sygdomsfrie, og de spæde skud om foråret er elsket af rådyr, kvæg, geder, får, murmeldyr, kaniner, ænder og nogle høns. Rødderne kan fodres til høns og grise. Toppene er hårde, men kan fodres som foder til geder, grise og køer. De skal skæres, mens de er helt grønne, hvilket kan reducere eller ødelægge rodudviklingen. Snegle og musvåger kan lide rødderne og kan være et problem. Lad nogle høns eller ænder patruljere i området, og de vil tage sig af sneglene. Nogle høns kan også godt lide mus og musvåger, de er jo trods alt mini-raptorer! Alle rødder, der er tilbage på overfladen efter høst, er værdsat af kaniner, høns og egern, idet egern sandsynligvis er det vigtigste middel til at sprede knoldene rundt. hvis du planter dem og så beslutter dig for at slippe af med dem senere, kan du blot slå området, som du ville slå din græsplæne. Rødderne vil forsvinde i løbet af et par år eller deromkring. Hvis du ønsker at vende pletten tilbage til andre havevarer med det samme, må du ty til sprøjtning med herbicider. Du vil ikke kunne få alle rødderne ud, uanset hvor omhyggeligt du graver, medmindre du faktisk siver al jorden gennem en sigte. Det vil også virke at kvæle dem med pap, landskabsdug, gulvtæpper eller kraftig muld, men du vil ikke kunne bruge jorden i mindst et år, før de er kvalt. Hvis du vil dyrke Kaishúcpenauk, er du nødt til at afsætte et område kun til dem. På den positive side kan Kaishúcpenauk bruges i stedet for majs eller sammen med majs i det indianske tre-søstre-planteskema fra de indfødte amerikanere. Når Kaishúcpenauk’erne bryder jorden, kan man plante majs ved siden af eller springe majsen over og blot bruge Kaishúcpenauk’erne som bønnestillads. Når majsen eller Kaishúcpenauk’erne er 6″ høje, plantes stangbønnerne mellem stænglerne. Når bønnerne er 6″ høje og begynder at klatre op ad majs- og/eller Kaishúcpenauk-stænglerne, skal du plante dine squashbønner. De høje stængler giver bønnerne støtte. Bønnerne giver majs, Kaishúcpenauk og squash kvælstof til majs, Kaishúcpenauk og squash. Squashgræsset giver jorden og rødderne skygge og bevarer fugten for alle. Og hvis du planter en klatrende squash eller melon, kan du måske holde dem i separate bakker fra bønnerne for at gøre det nemmere at plukke dem. de kan graves om efteråret, når toppen dør og bliver brun, eller om foråret, før de spirer frem. Hvis din jord ikke fryser, kan du grave dem når som helst i løbet af vinteren, fra toppen dør af, til rødderne begynder at spire. Når jorden bliver omkring 50°F, begynder de at spire. Ligesom roer bliver de sødere efter hård frost eller efter en lang vinter med frost. Inulinen nedbrydes til fruktose, efterhånden som de ældes og fryser, og det er det, der gør dem sødere og hjælper med at reducere gassen. Det hævdes, at de kan opbevares i en rodkælder ligesom gulerødder og andre rodfrugter, blandet med jord, sand eller savsmuld og opbevares fugtigt, men ikke vådt. De vil rådne, hvis de er for våde, og de vil visne, hvis de er for tørre. Kommercielle udbytter med kommercielle sorter, kommerciel plantning, gødning og høst er beregnet i forholdet 1 til 30. Det vil sige, at 1 pund plantet giver et udbytte på 30 pund.De er gode rå, dampede, ristede, bagte, kogte, mosede, mosede, i stykker i supper og gryderetter, syltede, fermenterede, bagte, grillede, stegt på panden og for nogle også friturestegte. For mig smager de, når de tilsættes supper og gryderetter, som kartofler, men for min kone smager de som grillet sukkermajs! Jeg er næsten jaloux! Det ser ud til, at de har en anden smag for nogle, hvilket kan forklare, hvorfor der er nogle mennesker, der ikke kan lide dem. Vi har konserveret dem som kartofler, pickles, relish osv. Goo-o-o-od! Jeg vil tørre nogle og se om jeg kan lave mel i år. Det er et godt fortykningsmiddel til gryderetter og sovs. Det bages som boghvedemel, så man skal blande hvedemel i det for at få det til at hæve, eller lave fladbrød, hvilket også er OK. En blanding af 1/3 Kaishúcpenauk-mel og 2/3 rismel skulle være god og glutenfri. Det kan enten hakkes og dehydreres og derefter males eller koges, moses og dehydreres og derefter males. Når chipsene er tørret, kan de vendes med olivenolie og urter eller krydderier for at få et sundt alternativ til kartoffelchips.Jeg lavede vin af blomsterne. Den er meget jordagtig, ikke dårlig som den er, eller til at blande med andre vine. Jeg har også lavet vin af knoldesuppe. Den er helt anderledes som drikkevin efter min smag, men når den er lagret, er den god som madlavningsvin. Franskmændene og tyskerne laver en likør af rødderne, som skulle være noget ganske særligt. En brygger i USA laver også rodelikør.NæringsindholdAnvendelsesstørrelse: 1 kop rå skiverKalorier110Kalorier fra fedt0Mængde pr. portion og/eller % daglig værdi*Total fedt0 g (0%)Mættet fedt0 g (0%)Kolesterol0 mg (0%)Natrium5 mg (0%)Samlet kulhydrat26 g (9%)Kostfibre2 g (10%)Sukkerstoffer4 gProtein3 gVitamin A0%Vitamin C10%Kalcium2%Jern25%* Procentvise daglige værdier er baseret på en kost på 2.000 kalorier. Dine daglige værdier kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.Kalorier: 2.0002.500Total fedt Mindre end 65 g80 gSatfedtMindre end20 g25 gKolesterolMindre end300 mg300 mgNatriumMindre end2400 mg2400 mgTotal kulhydrat300 g375 gDietary Fiber25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web