Poilane

Bag et af de mest elskede bagerier i Paris, Poilane, ligger den fascinerende og tragiske historie om et familieejet firma i tre generationer.

I 1932 åbnede Pierre Poilane sit bageri mellem Saint Germain- og Montparnasse-kvartererne i Paris på venstre bred, på venstre bred. Hans specialitet var surdej, et landbrød lavet af stenmalet mel og med en vægt på næsten fem pund, og han bagte dem i de originale ovne fra det 18. århundrede i kælderen. Mange kæmpende kunstnere boede i nærheden af bageriet, og for at imødekomme deres magre eller ikke-eksisterende indtjening bad Pierre dem om at give ham malerier af brød i bytte for brød af hans brød. Galleriet med brødmalerierne står stadig i den oprindelige butik sammen med en lysekrone lavet af brød af Salvador Dali.

Pierres søn Lionel overtog virksomheden i 1970 og udvidede brødproduktionen ved at bygge en fabrik med 24 ovne, nøjagtige kopier af butikken, uden for Paris, som nu producerer 15.000 brød om dagen, der sendes til hele verden. På højdepunktet af sin karriere blev Lionel, i en alder af 57 år, sammen med sin kone dræbt i en helikopterulykke. Hans datter Apollonia, der lige var begyndt som studerende på Harvard University, overtog bageriet og har siden da gjort Poilane til et internationalt mærke.

Butikken sælger stadig sit navnkundige surdejsbrød, der stolt er præget af bogstavet P, og man kan købe et helt brød (det kan fryses godt), et halvt eller kvart brød eller endda bare to skiver. Det er interessant, at Poilane ikke sælger baguettes. Deres andre specialiteter omfatter rosinbrød, æblechoucher og flan. Forlad ikke Poilane uden at købe en pose eller gaveæske af deres lækre og uimodståelige smørkager, kaldet punitions.

Arnaud Delmontel

Hvert år uddeles der en pris til den bager, der har den bedste baguette i Paris. Hvis man vinder førstepladsen, får man en pengepræmie på 4.000 euro, men den egentlige pris er, at bageren derefter får en eksklusiv kontrakt om at levere sit brød til præsidentpaladset i et år. Mange gange bliver små lokale bagerier berømte fra den ene dag til den anden på grund af den omtale, de får.

I 2009 modtog Arnaud Delmontel denne ære, hvilket hjalp ham med at udvide sit ene bageri til yderligere tre steder. I 2016 gik Delmontel over til at bruge økologisk mel i alle sine produkter og modtog i 2016 og 2018 prisen for det bedste økologiske bageri i Paris. For at toppe sine prisvindende kreationer blev hans millefeuille – papirtynde, dejlag med dejcreme imellem – kåret som den bedste i Paris i 2010.

Selv med alle priserne og anerkendelserne er Arnaud Delmontel på Rue des Martyrs stadig et bageri i nabolaget, der betjener de lokale beboere, selv om du vil finde turister og andre parisere, der tager en særlig tur for at få deres baguettes og millefeuilles.