6 fordele ved pasteurisering af fødevarer og halvfaste stoffer

Pasteurisering er blevet en industristandard for mange fødevarevirksomheder, især for alle, der beskæftiger sig med mælkeprodukter. Pasteurisering kan dog også anvendes til fødevarer og halvfaste produkter for at forhindre spredning af sygdomme og forbedre holdbarheden.

Pasteurisering har flere fordele, når den anvendes til behandling af fødevarer, hvilket gør den til en vigtig del af mange fødevareforarbejdningsindustrier.

Fødevarer og halvfaste produkter, der nyder godt af pasteurisering

Af de fødevarer og halvfaste produkter, der nyder godt af pasteurisering, kan nævnes følgende:

• Syltetøj og gelé
• Salatdressing
• Creme
• Suppe
• Suppe
• Steg
• Konserves
• Baby mad
• Saucer og salsa
• Syrups
• Yoghurt
• Eg og æggeprodukter
• Tandpasta
• Tandpasta
• Kondimenter, såsom ketchup, mayonnaise og sennep

Denne liste er naturligvis ikke udtømmende. Ethvert produkt, der kan tåle høje temperaturer uden at blive væsentligt ændret, og som kan være i risiko for at blive udsat for bakterier og andre mikrober, kan have gavn af pasteurisering.

Pasteurisering af fødevarer: 6 fordele

Pasteurisering har flere vigtige fordele, når den bruges til at forberede fødevarer og halvfaste stoffer til distribution. Seks af disse omfatter de fordele, der diskuteres nedenfor.

Længere holdbarhed

Det er vigtigt at holde produktet frisk længe nok til, at det kan nå frem til markedet og derefter videre til forbrugernes spisekammerer. Nogle bakterier og andre mikroorganismer kan få fødevareprodukter til at forringes hurtigere, end det tager for slutforbrugeren at købe dem, så pasteurisering er afgørende for at gøre dine fødevareprodukter levedygtige.

Forebyggelse af sygdomme

Sygdomme findes i mange fødevareprodukter, og fjernelse af de organismer, der forårsager disse sygdomme, er afgørende for at sikre, at dit produkt er sikkert til almindeligt forbrug. Eier er f.eks. kendt for at sprede salmonella og fugleinfluenza, og pasteurisering dræber de organismer, der forårsager disse sygdomme.

Nogle fødevarer er grobund for mikrober, hvilket betyder, at uanset hvor sterilt dit forarbejdningsanlæg end er, kan der være en chance for, at dit produkt senere vil forårsage sygdom, hvis det ikke er pasteuriseret.

Shurtig og sikker sanering

Der er mange måder at sanere fødevareprodukter på, men få er så hurtige eller sikre som pasteurisering. Ved pasteurisering hæves produktets temperatur simpelthen nok til at ødelægge eventuelle mikroorganismer, der måtte være til stede. Andre metoder kan involvere kemiske behandlinger eller stråling og er måske ikke de sikreste at bruge.

Pasteurisering er også hurtigere end de fleste metoder, der er afhængige af filtrering eller andre midler.

Konsistent produktkvalitet

Gennem at fjerne flygtige forurenende stoffer bliver produktet mere stabilt, og derfor er kvaliteten af dit produkt mere konsistent. Et mere ensartet produkt betyder, at dine kunder ved, hvad de kan forvente af dine produktionslinjer, og det er lettere at levere pålidelige resultater.

Potentielle forbedringer af smag og duft

I nogle tilfælde kan pasteuriseringsprocessen forbedre lugten og smagen af dit produkt. Ofte kan fødevarer og andre produkter have bakterier, der med tiden producerer ubehagelige lugte, men som ikke nødvendigvis påvirker produktets kvalitet ved siden af. Fjernelse af disse bakterier kan skabe en mere konstant behagelig oplevelse for forbrugeren.

Opfyldelse af lovgivningen

Der findes adskillige love, som kræver, at visse fødevarer skal pasteuriseres eller på anden måde behandles for at fjerne bakterier og vira.

For eksempel kræver FDA, at der skal anvendes pasteuriserede æg eller ægprodukter i stedet for rå æg i visse produkter, når der serveres til befolkningsgrupper som skolebørn og plejehjemspatienter.

De regler, der gælder for din branche, kan variere fra stat til stat.

Sådan fungerer pasteuriseringsprocessen

Følgende er trinene i pasteurisering af fødevarer og halvfaste stoffer.

Varmebehandling

I de fleste tilfælde indebærer pasteuriseringsprocessen varmebehandling af produkterne, normalt med damp eller nedsænkning i varmt vand. Produktet kan pasteuriseres inde i eller adskilt fra emballagen, men tanken er, at varmen vil dræbe eventuelle uønskede patogener.

Måltemperaturer

Varmeprocessen er meget nøje kontrolleret. Den skal være varm nok til at få arbejdet udført, men ikke så varm, at den ændrer produktet på en skadelig måde. Der anvendes derfor meget specifikke måltemperaturer i processen.

Tid

Når et produkt når sin måltemperatur, holdes denne temperatur i et bestemt tidsrum. Igen er dette meget nøje reguleret for at bevare produktets integritet. Når tidsrummet er overstået, sænkes temperaturen tilbage til det ønskede niveau for markedet.

Valg af en pasteuriseringsmaskine, der klarer opgaven

For at pasteurisere dine faste og halvfaste fødevarer korrekt, er det vigtigt at få den rigtige pasteuriseringsmaskine til opgaven. Pasteuriseringsapparater findes i forskellige konfigurationer, herunder dampkassepasteuriseringsapparater og tunnelpasteuriseringsapparater.

Dampkassepasteuriseringsapparater

Med en dampkassepasteuriseringsapparat placeres en kasse, palle eller et kar med produktet inde i et kammer, som hæves til den ønskede temperatur med damp. Denne metode er god til store partier af produkter på én gang.

Tunnelpasteuriseringsanlæg

Et tunnelpasteuriseringssystem lader produktet køre gennem en række kamre, hvor dets temperatur gradvist hæves med stadig varmere og varmere vandstråler. Når det er gjort, afkøles produktet gradvist ned igen. Tunnelpasteuriseringssystemer er perfekte til skrøbelig emballage og som en del af kontinuerlige produktionslinjer.

Vel designet system

Med enten tunnel- eller dampkassepasteurisering har du brug for et system, der er designet til at:

• Bringe store mængder produkt til meget specifikke temperaturer
• Fungere pålideligt og effektivt
• Opfylde meget specifikke tidsrammer
• Outdure de hårde krav i din produktionsproces

Ved Smart Machine Technologies designer vi pasteuriseringssystemer, der kan håndtere faste og halvfaste produkter på en pålidelig og effektiv måde. Lad os hjælpe dig med at forbedre din pasteuriseringsproces.

Lær mere om pasteuriseringsanlæg