For mange mennesker er lyden af burgere på grillen nok til at få mundvandet til at løbe i vand. At grille burgere er en god mulighed for at tilbringe tid sammen med familie og venner, uanset om det er til en sommerfest i baghaven eller tailgating om efteråret. Men grillning af burgere kan også føre til opkast, diarré og alle de andre sundhedsvirkninger, der er forbundet med fødevarebårne sygdomme.

For at hjælpe dig og dine kære med at undgå at brække jer i denne grillsæson har vi talt med Ben Chapman, ekspert i fødevaresikkerhed fra NC State University, om dette. Og han gav os disse fem ting, du skal huske, når du skal lave en lækker (og sikker) burger.

1) Farve stinker. De fleste mennesker tror, at man kan se, om en burger er færdig på kødets farve. Disse mennesker tager fejl.

“En burger kan være underkogt og usikker, men stadig være brun i midten,” siger Chapman. “Eller en burger kan være godt tilberedt og sikker, men stadig være lyserød eller rød. Farven bestemmes af en masse andre faktorer end temperaturen.”

Og du vil virkelig gerne sikre dig, at din burger er tilberedt korrekt. Hakket oksekød har været forbundet med fødevarebårne sygdomme forårsaget af Shiga toxin-producerende E. coli (STEC) og Salmonella, mens hakket kalkun og kylling har været forbundet med Salmonella og Campylobacter.

2) Temperaturregler. Den eneste måde at være sikker på, at din burger er sikkert tilberedt, er at overholde disse grundlæggende regler vedrørende tid og temperatur:

  • For oksekød og bison skal burgere tilberedes, indtil deres indre temperatur når 155 grader Fahrenheit (og forbliver ved denne temperatur i 15 sekunder), eller indtil den indre temperatur når 160 °F;
  • For kylling og kalkun skal burgere tilberedes til 165 grader Fahrenheit.

Og det betyder, at du skal bruge et termometer; helst et digitalt, spidsfølsomt termometer.

“Skivebaserede termometre er ofte unøjagtige og upålidelige”, siger Chapman. “Plus, digitale termometre gør dig til en bedre kok – du er mindre tilbøjelig til at overtilberede dit kød, hvis du bruger et.”

Dertil kommer, at du skal sørge for at kontrollere temperaturen på dine burgere på flere steder, fordi temperaturen på forskellige steder i en enkelt burger kan variere med så meget som 20 grader Fahrenheit.

3) Grind-It-Yourself er ikke mere sikkert. Nogle mennesker tror, at det er mere sikkert at købe bøf og kværne sin egen burger end at købe hakket oksekød. Det er det ikke.

“De samme patogener, som vi finder i hakket oksekød, findes også på ydersiden af oksekød med hele muskler”, siger Chapman. “Og med risici ved hakket oksekød, fordi Shigatoxin-producerende E. coli betragtes som et forfalskningsmiddel, kigger industrien meget mere nøje efter det. Der er ingen data, der viser, at det er mere sikkert at kværne sit eget oksekød, og hvis man kværner noget, der ikke er beregnet til at blive kværnet, kan man faktisk øge risikoen.”

4) Alt hakket kød er forbundet med risici. Men disse risici varierer. For eksempel er STEC langt mere almindelige i hakket oksekød end i hakket fjerkræ, mens Campylobacter er langt mere almindelige i hakket kalkun og kylling. Begge patogener kan forårsage både akutte og langvarige sygdomme – men sygdomme forårsaget af STEC er mere tilbøjelige til at være dødelige.

Med andre ord: steg dine burgere til en sikker temperatur. Især hvis du skal servere disse burgere for børn, ældre voksne eller personer med et svækket immunsystem (som f.eks. patienter i kemoterapi).

5) Det er ikke kun madlavning. Selv hvis du tilbereder en burger korrekt, kan du stadig blive syg, hvis du ikke har håndteret det rå kød korrekt. Det skyldes “krydskontaminering”, hvor patogener fra den ukogte mad overføres til mad, der er klar til at blive spist.

“Generelt har fødevarebårne patogener en overførselsrate på 10 procent”, siger Chapman. “Så hvis der er 10.000 kolonidannende enheder eller celler i det rå kød, som du rører ved med din hånd, vil gennemsnitligt 1.000 af dem blive overført til din hånd. Hvis du så rører ved en hamburgerbolle uden at vaske din hånd, kan du overføre 100 af disse celler til bollen og – i sidste ende – til din mund.

“For at undgå krydskontaminering skal du sørge for, at tallerkenen med de rå burgere er rengjort og desinficeret, før andre fødevarer rører den (herunder de kogte burgere)”, siger Chapman. “Du skal også rengøre og desinficere alle redskaber, der rører ved det rå kød, f.eks. tænger eller vendeskiver, og sørg for at vaske hænder, hver gang du rører ved råt kød.”

Nu… hvem vil have ost på sin?