Hvor meget arginin der er i pistacienødder er over 2 vægtprocent; 2,134 g pr. 100 g ifølge USDA National Nutrient Database. (3)

Laveste akrylamidnødder

Aldre glycation end products (AGE’er) er fremherskende i fødevarer, der er blevet tilberedt ved hjælp af højintensive former for varme, såsom grilning og ristning. De har vist sig at forårsage kræft hos dyr, og nogle typer er endda klassificeret som kræftfremkaldende for mennesker af Verdenssundhedsorganisationen.

I nødder er den type AGE’er, som man skal bekymre sig mest om, akrylamid. Den gode nyhed er, at ristede pistacienødder tilfældigvis er den nød med den laveste akrylamidprocent derude. Hvis du vælger at indtage rå og ubrændte pistacienødder, er det endnu sundere. Det er derfor, at vi her på Superfoodly foretrækker de rå, når de er tilgængelige. (8)

Kan reducere risikoen for grå stær og makuladegeneration

Der findes tusindvis af forskellige typer antioxidanter, og det unikke ved pistacienødder er, hvor rigt deres indhold af lutein og zeaxanthin er; 1.205 mcg/100g.

Disse to carotenoider er sjældne i nødder. Den næstrigeste kilde – hasselnødder – har over 90 % mindre (kun 92 mcg).

Hvorfor disse er så vigtige for dine øjne og dit syn er, fordi de er de fremherskende carotenoider, der ophobes i nethinden. Man mener, at de hjælper med at reducere skader fra oxidation og skadelige lysbølgelængder, såsom ultraviolet.

Hvordan dit syn er uden og med grå stær.

Hvis du eller en du holder af har aldersrelateret makuladegeneration (AMD) eller grå stær, så har du næsten helt sikkert hørt om The Age-Related Eye Disease Study (AREDS). Den sammen med den 2. version (AREDS 2) var store forsøg sponsoreret af den amerikanske regerings National Eye Institute. (9)

Den AREDS 2 undersøgelse var multicenter, randomiseret, dobbeltblindet og placebokontrolleret. For deltagere med det laveste kostindtag af disse to carotenoider fandt man, at der ved tilskud af dem var en 26 % reduceret risiko for at få avanceret AMD. (10)

For grå stær viste det sig, at gruppen med det laveste indtag gennem kosten havde en 32 % reduceret risiko for at få brug for operation for grå stær, når der blev tilsat lutein og zeaxanthin. (11)

Du kan købe AREDS 2 formel vitamin- og mineraltilskud i håndkøb, der indeholder 5 mg lutein og 1 mg zeaxanthin pr. softgel. Mange øjenlæger vil anbefale disse til patienter med AMD og grå stær, men det betyder ikke, at du bør negligere naturlige fødevarekilder til disse næringsstoffer!

Pistacienødder er blevet nævnt i medicinsk forskning som en fremragende kilde til disse to carotenoider. (12)

Sænker kolesterol og CVD-risiko i undersøgelser

Fedt er dårligt for kolesterolet, ikke sandt?

Kun hvis det kommer fra animalske fødevarer som kød, mejeriprodukter og æg.

100% plantebaserede fødevarer har nul kolesterol. Desuden har adskillige undersøgelser vist, at de kan bidrage til at sænke kolesterolet på anden vis, f.eks. ved at reducere absorptionen fra andre fødevarer og gennem indholdet af phytosteroler.

En undersøgelse af sunde voksne med højt LDL-kolesterol (det dårlige) viste, at det gavnede dem, når deres moderat fede kost inkluderede denne nød. (13)

Udover at sænke LDL-kolesterolet har undersøgelser også vist, at pistacienødder kan øge kolesterolet af den gode type (HDL) og forbedre andre lipidprofiler, f.eks. ved at sænke triglyceriderne. (14)

Det bedste af det hele er, at fordelene ved at spise pistacienødder for dit hjerte synes at ske på en dosisafhængig måde. Forskning tyder på, at jo mere du indtager i forhold til de dårlige fedtstoffer, jo lavere er din risiko for hjerte-kar-sygdomme (CVD).

Det er en bred kategori, der omfatter hjerteanfald, iskæmisk slagtilfælde og åreforkalkning blandt andre dødelige sygdomme. (15)

Anoxidanterne hjælper måske mere end blot dine øjne. Dine fedtstoffer oxideres i din krop, herunder LDL-kolesterol. I en undersøgelse af voksne med højt kolesterol, hvoraf nogle fik høje daglige doser af denne nød, blev der observeret følgende. (16)

“Vi fandt signifikante fald i serum oxideret-LDL hos deltagere, der fulgte de pistacieberigede behandlingsdiæter i forhold til kontroldiæten. Dette er vigtigt, fordi oxideret-LDL er anerkendt som en medvirkende faktor til initiering og progression af CVD.”

Godt for diabetikere

Det er ikke overraskende, at en undersøgelse fandt, at de havde “en minimal effekt” på blodsukkeret, da der næsten ingen kulhydrater er i pistacienødder.

Det overraskende ved undersøgelsen var, at når de inkluderede dem som en del af et måltid med højt kulhydratindhold, blev der stadig observeret en gavnlig effekt! (17)

Forskere fra University of Toronto foretog en lignende undersøgelse, og deres konklusion fastslog, at nødden “kan have insulinbesparende egenskaber.”

De sagde dette, fordi den øgede niveauet af glukagonlignende peptid (GLP-1). Det primære formål med dette peptidhormon er at stimulere insulinudskillelsen, hvilket kan forklare det bedre blodsukker. (18) (19)

I et klinisk forsøg med type 2-diabetikere viste det sig, at en moderat fedtholdig kost med pistacienødder reducerede det systoliske blodtryk med 3,5 point, og under søvn var faldet endnu større, nemlig minus 5,7 point. (20)

I tillæg til sænkningen af blodtrykket blev der i et randomiseret crossover-forsøg med type 2-diabetikere observeret en lille HbA1c-reduktion. (21)

Med prædiabetes – som er personer, der har tegn på at få sygdommen – blev det sagt, at kronisk indtagelse af denne nød korrelerede med en bedre matabolisk profil, og dataene tydede på, at det kan “vende visse metaboliske skadelige konsekvenser af prædiabetes”. (22)

En anden undersøgelse, der kiggede på forbruget blandt prædiabetikere, viste, at LDL- og VLDL-kolesterolniveauerne “faldt betydeligt” i den gruppe, der spiste disse nødder. (23)

Der er for lidt forskning til at underbygge disse fordele for diabetes, men indtil videre ser dataene lovende ud!

Hjælper vægttab på flere måder

Hvordan kan en fødevare, der er så kalorietæt, være god til at tabe sig? Burde de ikke gøre dig fed?

Ironisk set er det ikke kun pistacienødder, men mange nødder, der er blevet forbundet med faktisk at sænke kropsvægten. På overfladen giver det absolut ingen mening, men så graver man dybere og opdager følgende…

“The Pistachio Principle”

Du kan ikke bare proppe en håndfuld af disse nødder i munden. Først skal du skrælle dem. Dette bremser den hastighed, hvormed du spiser dem.

Da tiden mellem at være mæt og føle sig mæt kan variere mellem 10 og 20 minutter, kan den ekstra tid, det tager dig at åbne hver skal, reducere den mængde, du spiser i den mellemliggende periode. Dette er blevet kaldt pistacieprincippet. (24) (25)

Højere fødevarers hårdhed

En anden fordel er blevet fundet med fødevarer, der er hårdere og kræver mere tyggearbejde. De synes at give bedre tilfredsstillelse, og som følge heraf spises der mindre. (26)

Det er ikke alt fedt, der bliver optaget

I henhold til termodynamikkens lov er en kalorie en kalorie, uanset hvor den kommer fra. Det er sandt, hvis kalorien omsættes fuldt ud.

I mandler har man fundet ud af, at en lille procentdel af fedtindholdet (lipider) ikke bliver fordøjet. (27)

Men det er ikke kun mandler. Ud af næsten 20 kliniske forsøg med forskellige nødder har ikke en eneste fundet, at deltagernes vægt var som forventet, baseret på at de indtagne kalorier kom fra nødder. (28)

Dette er også blevet set med pistacienødder. Tag blot et kig på dette diagram fra en 12 ugers vægttabsundersøgelse, hvor overvægtige deltagere oplevede et større fald i BMI, når de indtog 240 kalorier af dem dagligt i forhold til 220 kalorier af kringle. Hvis der var noget, ville man have forventet det modsatte, da kalorietallet for kringlerne var lavere! (29)

Sammenlignende resultater blev set i en undersøgelse foretaget af et kinesisk hospital, der omfattede 90 patienter med metabolisk syndrom. Selv når de spiste pistacienødder hver dag i store mængder på 42 g eller 70 g (236 eller 393 kalorier), ændrede deres kropsvægt og talje-til-hofte-forhold sig ikke sammenlignet med dem, der spiste mindre kalorietætte fødevarer. (30)

Så hvor mange kalorier bliver ikke optaget? En undersøgelse målte og fandt, at det var 5 %, der ikke fordøjes, men det tal er endnu ikke bekræftet. (31)

Bivirkninger

Konstipation, diarré, mavesmerter og kramper er mulige reaktioner ved at spise for mange pistacienødder. Ved normalt forbrug forventes ingen af disse bivirkninger, medmindre du har en særlig diæt, der ikke er forenelig med nødder. Generelt set tolereres denne fødevare meget godt.

Disse med allergi over for nødder bør konsultere en læge før indtagelse, da denne fødevare falder ind under denne kategori.

I en undersøgelse af 29 børn var der et overlap af pistacieallergi hos 34 % af de børn, der havde en sensibilisering over for cashewnødder.

Andre undersøgelser har også antydet, at trænødder har det største overlap, mens valnødder, pekannødder og hasselnødder synes at være grupperet i en anden gruppe. (32) (33)

Selv om man kan være allergisk over for pistacienødder, er procentdelen heldigvis lav i forhold til de fleste andre trænødder. Forskning tyder på, at mandler, cashew og valnødder er mere almindelige. Når man sammenligner pistacienødder med jordnødder (som faktisk er en bælgfrugt), er forekomsten som nat og dag. (34)

På en relateret note, ja, de indeholder lektiner, men det er fordi alle fødevarer gør det. Bogstaveligt talt alle fødevarer. Se venligst lektiner for flere detaljer.

Pistacienøddernes indhold af oxalat er meget lavt, med et gennemsnit på 16,3 mg pr. 100 g af den ristede nødde. Det gør den til en sikker fødevare for personer med risiko for nyresten, som forsøger at overholde en kost med lavt oxalatindhold. (35)

Det anbefales generelt gravide kvinder at spise pistacienødder. Som med alle fødevarer kan ingen endegyldigt sige, at det er 100 % sikkert, men indtil videre er der ingen beviser for, at pistacienødder er dårlige under graviditet eller amning. På den anden side er der masser af ernæringsfakta, der tyder på, at det er en god fødevare for vordende mødre at spise.

Pistacienødder og gigt kan være en dårlig kombination, hvis du spiser den typisk saltede version. Generelt anbefales det, at personer med høje urinsyreniveauer følger en kost med lavt natriumindhold. Det udelukker alle ristede og saltede nødder, ikke kun denne. (36)

Kan hunde spise pistacienødder?

Min hund spiste pistacienødder, vil den dø? Det spørgsmål blev for nylig stillet, og den gode nyhed er, at denne nød ikke er giftig for hunde, katte eller andre almindelige kæledyr. Selv om de ikke er direkte giftige, udgør de en stor kvælningsrisiko, og deres krop er ikke designet til dem. De har ikke kindtænder til at tygge hårde nødder, og fordøjelseskanalen hos et kødædende dyr er heller ikke designet til at nedbryde dem ordentligt.

Som følge heraf er kvælning og gastrointestinale forstyrrelser risikofaktorer. Man bør ikke fodre hunde og katte med dem, men hvis de ved et uheld har spist et par stykker uden at blive kvalt, er der ingen grund til at bekymre sig om det nu.

Gå pistacienødder til grunde?

Ved opbevaring på et køligt, tørt sted i en lufttæt emballage er den anslåede holdbarhed af rå pistacienødder 10 måneder ved 32° F (fryser), 3 måneder ved 50° F (varmere end køleskab) og kun 1 måned ved blot 68° F (stuetemperatur). Efter ristning og forsegling i en emballage med den rette fugtighed kan holdbarheden være flere måneder til et år eller længere. (37)

Hvad enten der er tale om rå eller ristede pistacienødder, selv om der ikke er risiko for bakterie- eller svampeforurening, er det dårligt for dig at spise gamle nødder af enhver art på en anden måde; avancerede glycation end products (AGE’er), som blev diskuteret ovenfor.

Disse dannes ikke kun under ristning, men mængderne i uraffinerede fedtstoffer stiger, efterhånden som de ældes. Gamle og udgåede pistacienødder er usunde alene af den grund. Køb ikke en pose i nærheden af udløbsdatoen.

Verdict?

Svært få fødevarer fungerer for alle diæter. Her er en, der behager alle, lige fra veganere til kødelskere og dem på de almindelige diæter som low carb, paleo og ketogen. Alle fra rippede bodybuildere til overvægtige type 2-diabetikere vil finde denne fødevare nyttig. Rå pistacienødder er endda kosher til påsken uden behov for certificering, selv om afskallede og aromatiserede er en anden historie. (38)

Kort sagt, pistacienødder er gode for dig, uanset hvem du er!

De bedste pistacienødder at købe

Lad os starte med dem, du ikke bør købe.

Røde pistacienødder er ikke naturlige. De er farvet med kunstige fødevarefarvestoffer. Typisk FD&C Red #3. Heldigvis sælger man næsten aldrig disse røde dæmoner til salg længere.

Hvad skete der med røde pistacienødder?

Forud for det øgede udbud herhjemme var de populære i tidligere årtier, da de blev importeret fra Tyrkiet, Iran og Mellemøsten. Hvorfor røde?

De blev farvet for at skjule de grimme skaller, der ofte havde brune og sorte pletter.

Selv om det er grønne pistacienødder, har vi også et problem med Costcos salt- og peberpistacienødder. 290 mg natrium pr. portion er ikke sundt. Deres forgængerversion – Kirkland’s Best co-branded med Everybody’s Nuts – var endnu værre med 520 mg. Godt, at de er udgået.

Det Costco sælger i dag, såvel som Walmart og Sam’s Club, er Wonderful pistacienødder. Vi diskuterer ikke, at deres salt og peber og sød chili er vidunderligt smagende, men kan de ikke tilbyde en aromatiseret version uden salt? Hvidløg, citron og jalapeno virker alle som kandidater.

Og endnu bedre, en økologisk version, der ikke er ristet!

Rå pistacienødder vil være den bedste type at købe. De er en tilvænnet smag, men den manglende ristning betyder, at du undgår akrylamid. Mange typer antioxidanter og vitaminer nedbrydes af varme, så disse bør være højere i de rå grønne pistacienødder.

For toppers på salater og andre fødevarer, få pistacienødder uden skal. Trader Joe’s sælger dem til en god pris, men de er ristede.

Hvad enten du vælger rå eller ristede, så gå i det mindste efter let saltet!

På Amazon kan du købe en pose på 3 lb. ristede uden salt fra Fiddyment Farms. De kommer i skallen.

Hvis du kun vil have de rå kerner, kan du også få dem i en pose på 2 lb.

Hvis du vil have USDA-certificeret økologisk, sælger mærket Braga Organic Farms økologiske rå pistacienødder i en pose på 2 lb.

Hvis du vil have USDA-certificeret økologisk, sælger mærket Braga Organic Farms økologiske rå pistacienødder i en pose på 2 lb. De er med skal.

Disse udsagn er ikke blevet evalueret af Food and Drug Administration. Dette produkt er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom.