10 grunde til, at det er godt for dig og planeten at spise oksekød

Af gæst

–

Dryk

I dag deler vi et indlæg af gæsteforfatter Robb Wolf, New York Times bedst sælgende forfatter og en af de tidlige fortalere for palæo-livsstilen, og Diana Rodgers, RD, Real Food Dietitian og fortaler for bæredygtighed. Robb og Diana er medforfattere til Sacred Cow, en øjenåbnende bog om kød, sundhed og bæredygtighed, der udkommer i denne måned.

Det forfædte sundhedsfællesskab accepterer generelt den rigtige type kød som en sund fødevare. Faktisk er det at spise dyr det ledende princip nummer ét i den primale livsstil. Alligevel fraråder nogle grupper kødforbrug.

To af de vigtigste argumenter for, at du bør opgive kød, er:

1. Det er sundere at spise vegansk
2. Du reducerer din indvirkning på planeten, hvis du er veganer

Hvis din primære kødkilde overvejende kommer fra en drive-thru, så ja, så holder disse argumenter sandsynligvis stik. Men der er en verden til forskel på masseproduceret kød fra store landbrugsbedrifter og kød fra græsningsopdræt fra små landbrug. Dyrenes kost og levevilkår har en dybtgående effekt på, hvad kødet gør for din krop og for (eller imod) planeten.

Her er de vigtigste grunde til, at det at spise kød på den rigtige måde kan gavne dit helbred samt planetens kulstofbelastning.

Hold dig på sporet, uanset hvor du er. Download straks din Primal and Keto Guide to Dining Out.

Kød er en fantastisk kilde til protein

Protein er det mest mættende makronæringsstof – det mætter simpelthen bedre end fedt eller kulhydrater. Det er også byggestenene i vores krop og immunforsvar. Kød er en kaloriefattig måde at få den mest biotilgængelige kilde til protein for mennesker på. Det indeholder alle de aminosyrer, vi har brug for for at vokse og trives. Medmindre du spiser en MASSE veganske proteinpulvere, er en “plantebaseret” kost, der stammer fra industrielt landbrug, en sikker måde at sikre, at du altid er sulten og vil forbruge meget mere energi for at få de næringsstoffer, du har brug for, herunder protein. Læs mere her.

Rødt kød er næringstæt

Kød er ikke kun højt proteinindhold. Det er også en kilde til mange næringsstoffer, som simpelthen ikke er tilgængelige i planter. Kød indeholder B12, meget absorberbart hæmjern, præformede vitaminer, alle de essentielle aminosyrer, zink, EPA, DHA, D-vitamin og K2-vitamin, som ikke findes i vegetabilske fødevarer. Planter giver vigtige antioxidanter, C-vitamin og fibre. Vi har brug for denne række af næringsstoffer for at overleve. Sammenlignet med ris og bønner eller andre planteproteiner indeholder rødt kød flere vitaminer og mineraler pr. gram protein. For at få 30 g protein kan du spise ca. 200 kalorier oksekød eller ca. 700 kalorier bønner og ris.

Kød indeholder vigtige næringsstoffer, der ikke findes i andre fødevarer

Vitamin B12 findes ikke i vegetabilske fødevarer og er vigtigt for udviklingen af nerverne. Andre vitaminer og mineraler, der findes i både kød og planter, er normalt i deres mest absorberbare form, når de spises fra dyr. Det gælder bl.a. jern, zink, A-vitamin, calcium og essentielle fedtsyrer. Selv om kylling og oksekød begge er proteinkilder af høj kvalitet, er oksekød simpelthen bedre end kylling i næringsafdelingen. Det indeholder betydeligt mere B12, zink, cholin, jern og kalium. Kød indeholder hæmjern, som er den mest absorberbare type jern. Jernmangelanæmi er den mest almindelige mineralmangel i USA. Med hensyn til mikronæringsstoffer har kylling kun mere B3 end oksekød. Anbefalinger, der beder folk om at reducere indtaget af oksekød og erstatte det med kylling eller grøntsager, beder dem i bund og grund om at reducere næringsstofkvaliteten i deres kost. Læs mere her.

Og uden græssende dyr falder nogle økosystemer ud af balance

Velforvaltede græsningssystemer efterligner den måde, hvorpå bisonflokke plejede at vandre gennem sletterne, idet de bed og trampede på græsarealerne, mens de aflejrede gødning, før de flyttede til det næste sted og lod det tidligere afgræssede område hvile. Hvis planterne ikke kontrolleres, vil nogle få sorter typisk tage over og skygge for andre planter. For at afprøve denne teori kan du stoppe med at slå din forhave i seks måneder og se, hvad der sker. Uden regelmæssig høst – uanset om det er gennem græsning eller slåning – kan økosystemerne gå i dvale. Græsende dyr er med til at stimulere den konstante regeneration og vækst af græsmarker og græsarealer. Det giver bedre levevilkår for dyrelivet, fremmer planternes rodvækst og forbedrer jordens sundhed.

Velforvaltede drøvtyggere kan også være med til at fjerne behovet for at bruge kemikalier til at vedligeholde ukrudt og andre uønskede planter. Kontrolleret afgræsning tilskynder kvæg til at spise typer af foder, som de ellers måske ikke ville vælge, mens tilføjelse af får og geder kan målrettes specifikt mod ukrudt og invasive plantearter. Brugen af kemiske midler som pesticider, fungicider og herbicider har også kostet dyrt. Brugen af pesticider har ført til en tilbagegang for bestøvere, mens afstrømning af gødning har skabt en død zone i Den Mexicanske Golf på størrelse med Connecticut, som nogle få eksempler.

God græsningsforvaltning kan forbedre jordens sundhed og lagre kulstof

I et velforvaltet græsningssystem har hvileperioden efter afgræsning en anden vigtig funktion. Jo større bladoverflade en plante har, jo hurtigere vil den være i stand til at vokse igen efter en afgræsningsperiode. Ved at sikre, at kvæget kun tager den øverste halvdel af en græsmark, kan producenterne sikre, at disse planter vil genopstå i løbet af hvileperioden. Når planter fotosynteserer sollys, udvider de deres rodsystemer. Sunde rodsystemer hjælper planterne med at overføre næringsstoffer til jorden for at give næring til det mikrobielle liv. Jo mere rigeligt et rodsystem er, jo sundere bliver jorden, og jo mere kulstof vil blive bundet.

Dyr, der græsser, kan trives på jord, der ikke kan dyrkes

Det at fjerne husdyr betyder ikke, at vi vil frigøre mere jord til afgrødeproduktion. Mere end 60 % af landbrugsjorden på verdensplan er græs- og græsningsarealer, der er for stenede, stejle og/eller tørre til at bære dyrket landbrug. Alligevel understøtter denne jord kvægproduktion og opcycling af næringsstoffer. Får og geder er også veludrustede til at trives under barske forhold og på udfordrende terræntyper. Ved at opdrætte velforvaltede drøvtyggere i disse områder er vi i stand til at forbedre økosystemerne, skabe bedre levesteder for dyrelivet og opbygge en sund jordbund, samtidig med at vi skaber en næringsrig kilde til protein og andre næringsstoffer. Burger King, Cargill og World Wildlife Fund offentliggjorde for nylig et nyt projekt, der går ud på at genudlægge 8.000 hektar marginal afgrødejord i Montana og South Dakota til økologisk varieret græsland med kødkvæg som de primære græssere for at opretholde det nye økosystem.

Kvæg genbruger landbrugsbiprodukter og andre materialer, som vi ikke kan spise, til næringsrigt kød

Kun 13 % af det globale dyrefoder (herunder foder til høns, svin og kvæg) består af kornafgrøder ifølge FN’s FAO-undersøgelser, og kun 32 % af den samlede globale kornproduktion i 2010 blev brugt til foder til husdyr. Hele 86 % af det globale foder til husdyr består af materialer, som vi mennesker ikke kan fordøje, f.eks. afgrøderester, herunder stubbe og sukkerrørstoppe. Svin og høns er også monogastriske (ligesom mennesker) og kan heller ikke fordøje disse produkter. Men drøvtyggere som kvæg, får og geder kan uden problemer indtage disse materialer og omdanne dem til næringsrige proteiner til mennesker. Når man ser på, hvad kun drøvtyggere spiser, er tallene endnu lavere for korn, idet det kun udgør 10 % af kosten for kvæg globalt set. Græs og blade udgør 57,4 % af den globale foderration for drøvtyggere. Resten er uspiseligt for mennesker, f.eks. “afgrøderester” som majsstængler.

Køb direkte fra lokale landmænd øger landmændenes indkomst og fødevaresikkerhed

Covid-19-pandemien har fremhævet mange af svaghederne ved vores nuværende stærkt konsoliderede og industrialiserede kødindustri. At vælge kød fra lokale landmænd er med til at skabe en ny forsyningskæde, der betaler landmændene, hvad de faktisk fortjener for det hårde, uendelige arbejde med at opdrætte husdyr. Det kan også reducere antallet af kilometer, som din mad har tilbagelagt, samtidig med at der i nogle tilfælde tilbydes høje standarder for dyrevelfærd for husdyrene. Ved at støtte små landbrugere støtter du også bevarelsen af åbne områder i eller i nærheden af dit lokalsamfund og holder samtidig pengene tæt på hjemmet. Ved at investere dine madpenge tæt på hjemmet er du med til at opbygge et mere modstandsdygtigt lokalt fødevaresystem, der kan modstå kriser som den nuværende pandemi.

Græsdyr producerer så meget mere end kød

Mange mennesker ser husdyrproduktion som et simpelt produkt: kød. Men når man lægger de mange produkter sammen, som alene stammer fra kvæg, herunder talg til skønhedsprodukter, brusk til slidgigtmedicin og gelatine til fødevarer som nogle få eksempler, tegner der sig et helt andet billede af koens bidrag til vores samfund.

I de fleste tilfælde er syntetisk læder fremstillet af to plastbaserede stoffer, polyurethan (PU) og polyvinylchlorid (PVC). Processen består i at binde en plastbelægning på en stofunderlag for at skabe det udseende og den følelse, der ligner ægte læder. PVC er af adskillige organisationer blevet udpeget som en af de mest miljøskadelige plasttyper. Mange producenter af vegansk læder er også afhængige af blødgørere som ftalater for at gøre materialet fleksibelt. Desværre har uldindustrien oplevet en lignende udvikling. Konkurrencen fra syntetiske fibre har ført til et fald i prisen på uld og efterladt mange fåreproducenter i stikken, især i New Zealand og Australien.

Kvæg er en kritisk ressource for kvinder og børn i udviklingslandene

Når folk i en privilegeret position taler om at reducere det globale kødforbrug, overser de den negative indvirkning, som det ville have på kvinder og børn i udviklingslandene, som er afhængige af disse dyr for økonomisk stabilitet, fødevaresikkerhed og livsvigtig ernæring. To af de største næringsstofmangler på verdensplan er jern og B12-vitamin. Animalske produkter leverer disse i den bedste form. Kød er en kritisk komponent i et barns kost, især i udviklingslande, hvor forbedret sundhed og kognitiv funktion er et vigtigt skridt til at fremme en sundere og mere succesfuld nation.

Ifølge ILRI er to tredjedele af verdens 600 millioner husdyrproducenter med lave indkomster kvinder i landdistrikterne, som er ansvarlige for den daglige forvaltning af dyrene, herunder forarbejdning, markedsføring og salg af animalske produkter. Organisationen har fundet ud af, at når kvinder kontrollerer indkomsten, investeres 90 % tilbage i husholdningen sammenlignet med kun 30-40 %, når indkomsten kontrolleres af mænd. Hvis kvinderne får mulighed for at opnå økonomisk uafhængighed gennem husdyrholdet, vil det direkte forbedre deres husstandes sundhed, uddannelse og fødevaresikkerhed. Læs mere her.

Hvis du vil vide mere om disse emner og meget mere, kan du hente bogen Sacred Cow: The Case for Better Meat, af Diana Rodgers og Robb Wolf. De har også en tilhørende film, der udkommer til efteråret. Hold dig opdateret på www.sacredcow.info.

Om forfatteren

Print